Tokyo

Shinjuku

Pour Ceux qui veulent être au centre de l'action et ne craignent pas les foules intenses, le bruit et la navigation dans un hub de transport déroutant et massif.

Une attaque sensorielle à haute intensité de néons, de gratte-ciel imposants et de foules denses. Il contient la gare la plus fréquentée du monde, des tours d'entreprises et des ruelles de bars étroites.

Where to stay — Le côté ouest (Nishi-Shinjuku) offre des hôtels de grande hauteur calmes et haut de gamme, tandis que le côté est vous met à quelques pas de la vie nocturne.

Shibuya

Pour Les amateurs de shopping, de vie nocturne et les voyageurs plus jeunes. La contrepartie est un bruit constant et des rues en permanence bondées.

L'épicentre de la culture jeune, des tendances de la mode et de la vie nocturne. C'est énergique, en constante évolution, et rempli de grands magasins à plusieurs étages et de panneaux d'affichage numériques.

Where to stay — Les hôtels-boutiques design et les immeubles modernes près de la gare offrent de la commodité, bien que le calme soit difficile à trouver.

Ginza

Pour Les amateurs de shopping de luxe et de gastronomie raffinée. La contrepartie est que le quartier se calme considérablement après la tombée de la nuit et manque d'une atmosphère locale et authentique.

Le quartier commerçant de luxe de Tokyo, caractérisé par de larges avenues, des boutiques phares immaculées et des galeries d'art haut de gamme.

Where to stay — Les hôtels de luxe prestigieux et les hôtels d'affaires haut de gamme s'adressent aux voyageurs d'affaires et aux touristes haut de gamme.

Asakusa

Pour Les voyageurs cherchant un rythme plus lent et un contexte historique. La contrepartie est qu'il est géographiquement éloigné des hubs occidentaux comme Shibuya et Shinjuku.

Un quartier à basse altitude qui conserve l'atmosphère du vieux Tokyo, centré autour d'un grand complexe de temples bouddhistes.

Where to stay — Excellent pour les ryokans de milieu de gamme, les maisons d'hôtes traditionnelles et les auberges de jeunesse design à petit budget.

Shimokitazawa

Pour Les créatifs, les chasseurs de vintage et les fans de musique indépendante. La contrepartie est un manque d'hébergements de luxe et un trajet légèrement plus long vers les sites centraux.

Un enclave bohème de rues étroites et piétonnes remplies de magasins de vêtements vintage, de disquaires indépendants et de cafés cosy.

Where to stay — Quelques hôtels-boutiques tendance et locations résidentielles dominent ce quartier discret.

Le chef Masahiro Yoshitake sert des sushis Edomae exquis, réputés pour l'utilisation de vinaigre rouge dans le riz et une sauce signature au foie d'ormeau.

Signature — Ormeau cuit à la vapeur servi avec une riche sauce crémeuse au foie.

Situé à l'intérieur du marché aux poissons de Toyosu, ce comptoir légendaire propose certains des sushis les plus frais de la ville à ceux qui acceptent de faire la queue dès les premières heures du matin.

Signature — Le menu omakase du chef, composé de ce qui a été pêché le matin même.

En activité depuis l'ère Meiji, ce restaurant historique sert un unagi (anguille d'eau douce) exceptionnel, cuit à la vapeur puis grillé au charbon binchotan.

Signature — Kabayaki, anguille grillée glacée avec une sauce soja sucrée secrète centenaire.

Le chef Fumio Kondo a passé des décennies à élever la tempura au rang d'art, utilisant une pâte fine et légère et des temps de friture précis pour mettre en valeur les légumes et fruits de mer de saison.

Signature — Tempura de patate douce, cuite lentement pendant plus de trente minutes jusqu'à caramélisation.

Un restaurant décontracté très populaire offrant de généreuses portions de sushis de haute qualité à des prix remarquablement abordables.

Signature — Sushi d'anago (congre), servi en un seul immense filet entier sur du riz.

Un comptoir intime en sous-sol avec seulement sept places, offrant un vaste omakase de plus de trente petites bouchées de fruits de mer de saison.

Signature — Oursin légèrement torché servi directement dans la main du convive.

Le chef Manabu Oshima sélectionne un wagyu exceptionnel de Kyoto, le grillant à la perfection dans un cadre de steakhouse classique.

Signature — Le sandwich au steak wagyu à emporter, préparé à la fin de votre repas.

Une destination de choix pour le yakiniku, célèbre pour ses tranches ultra-fines de wagyu de première qualité trempées dans du jaune d'œuf cru.

Signature — Nohara-yaki, une fine tranche de faux-filet rapidement saisie et trempée dans du soja sucré et de l'œuf.

Logé dans un sous-sol rustique et traditionnel, cet endroit propose du bœuf de Kobe authentique à des prix étonnamment raisonnables, surtout au déjeuner.

Signature — Steak de bœuf de Kobe cuit sur une pierre chaude.

Établi en 1895, ce lieu historique est spécialisé dans le sukisaki et le shabu-shabu, servis par un personnel en kimono dans des salons privés tatamis.

Signature — Sukiyaki composé de wagyu persillé mijoté dans un riche bouillon de soja sucré.

Un restaurant de yakiniku moderne et élégant où le personnel grille des morceaux de bœuf rares à votre table avec une précision absolue.

Signature — Bœuf rôti soyeux, une coupe fondante servie avec une petite boule de riz.

Perché au 52e étage du Park Hyatt, ce lieu associe du bœuf domestique de premier choix à une vue spectaculaire sur la ville en hauteur.

Signature — Faux-filet de bœuf Saga grillé avec des accompagnements japonais de saison.

Considéré comme le comptoir yakitori le plus exclusif du Japon, où Yoshio Ikegawa grille du poulet Date au charbon binchotan avec un soin obsessionnel.

Signature — Chouchou, un jaune d'œuf non éclos grillé sur une brochette avec la trompe de Fallope du poulet.

Un izakaya énergique, chaotique et artistique servant des sashimis de saison exceptionnels et des viandes grillées, accompagnés d'une vaste carte de sakés.

Signature — Maquereau flambé servi avec du gingembre râpé et des oignons verts.

Un yakitori cosy avec seulement un comptoir, spécialisé dans plus de trente découpes de poulet très spécifiques.

Signature — Misaki, l'extrémité arrière du poulet, grillée jusqu'à devenir croustillante.

Un bar à saké debout (tachinomi) proposant une sélection incroyablement choisie de sakés artisanaux et de petites assiettes raffinées.

Signature — Tendon de bœuf mijoté longuement dans du miso rouge.

Un izakaya caché accessible par une porte en bois basse, connu pour son personnel animé et sa cuisine fumante à aire ouverte.

Signature — Aburi Shime Saba, maquereau saisi à table au chalumeau et arrosé de jus de citron.

Un restaurant traditionnel de robatayaki où les chefs sont assis au milieu d'une abondance de produits frais et de fruits de mer, grillant vos sélections et les servant sur de longues pagaies en bois.

Signature — Poisson kinki (sébaste à petite bouche) grillé au charbon de bois.

Le chef Shinobu Namae élabore une cuisine française moderne utilisant exclusivement des ingrédients japonais, en mettant l'accent sur la durabilité et des relations profondes avec les agriculteurs locaux.

Signature — Navet point-fixe, un seul navet cuit lentement pendant quatre heures, servi avec de l'huile de persil et du jambon.

Le chef Zaiyu Hasegawa propose une interprétation ludique et très créative du kaiseki traditionnel, privilégiant l'hospitalité et l'humour à la formalité guindée.

Signature — Dentucky Fried Chicken, une aile de poulet farcie de riz gluant de saison servie dans une boîte façon fast-food.

La cuisine 'Satoyama' de Yoshihiro Narisawa est un hommage comestible à la forêt japonaise, mettant l'accent sur des ingrédients biologiques et sauvages.

Signature — Pain de la Forêt, qui lève et cuit directement à votre table.

Le chef Hiroyasu Kawate présente des plats franco-japonais modernes autour d'une cuisine ouverte spectaculaire où les invités observent la préparation de chaque plat.

Signature — Carpaccio de bœuf à base de vaches Miyazaki matures, accompagné de purée de pommes de terre.

Le chef Tomoya Kawada fusionne magistralement les techniques culinaires chinoises avec la sensibilité délicate et axée sur les ingrédients du kaiseki japonais.

Signature — Jeune pigeon rôti au charbon de chêne, servi de deux façons.

Le chef Seiji Yamamoto utilise une science culinaire de pointe pour déconstruire et sublimer les plats traditionnels kaiseki japonais à leur apogée absolue.

Signature — Crabe Matsuba servi chaud avec sa riche sauce au tomalley.

Situé dans Tokyo Character Street, ce lieu a popularisé les tsukemen (nouilles à tremper) avec son bouillon incroyablement épais et riche, à base de porc et de poisson.

Signature — Tokusei Tsukemen, nouilles froides et moelleuses servies avec un bouillon de trempage chaud et concentré.

Ouvert depuis 1939, ce restaurant de deux étages sert des côtelettes de porc frites dans une pâte à frire unique, épaisse et croustillante, préparées par une équipe de cuisine hautement synchronisée.

Signature — Repas Rosu-katsu (escalope de porc) servi avec chou râpé et soupe de porc.

Un lieu sans fioritures, très efficace, ne servant que deux styles de gyōza (poêlés ou à la vapeur) à des prix incroyablement bas.

Signature — Gyōza au porc poêlé et à la ciboulette.

Célèbre pour son alternative plus légère et rafraîchissante aux bouillons de porc lourds, utilisant du poulet local et du dashi infusé au yuzu frais.

Signature — Yuzu Shio Ramen, composé de nouilles fines, de porc grillé au charbon de bois et d'un bouillon infusé aux agrumes.

Une toute petite boutique où les nouilles udon sont roulées, coupées et bouillies à la commande, donnant une texture incroyablement fraîche et moelleuse.

Signature — Udon chaud au beurre, poivre, œuf cru et une immense pièce de tempura au bacon.

Un légendaire restaurant de nouilles en sous-sol où le chef maître orchestre une file rapide de convives désireux de nouilles trempées riches et fumées.

Signature — Tsukemen spécial, surmonté d'une généreuse cuillerée de poudre de poisson finement moulue.

Situé à l'intérieur des portiques de la gare de Tokyo, ce lieu adoré sert un riche et satisfaisant ramen végétalien, entièrement sans produits animaux.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen, avec un bouillon crémeux et noisetté et de la viande de soja épicée.

Sert l'authentique Fucha Ryori, un style de cuisine végétarienne bouddhiste d'influence chinoise datant du 17e siècle, servi dans des salons privés avec tatamis.

Signature — Menu saisonnier multi-plats avec de magnifiques fausses viandes sculptées et des légumes de saison.

Un restaurant végétalien inventif qui recrée des plats réconfortants japonais classiques comme le yakitori, l'unagi et le ramen en utilisant des ingrédients entièrement végétaux.

Signature — 'Anguille' végétalienne à base de tofu et de légumes-racines, glacée à la sauce soja sucrée.

Un café serein et lumineux servant des déjeuners macrobiotiques biologiques, axés sur les céréales complètes, les légumes de saison et les aliments fermentés traditionnels.

Signature — Le menu saisonnier Ichiju-Sansai, avec riz complet, soupe miso et trois plats de légumes d'accompagnement.

Créé en collaboration avec teamLab, ce restaurant permet de déguster un excellent ramen végétalien entouré d'installations d'art numérique immersives.

Signature — Tsukemen végétalien avec nouilles au thé vert et un riche bouillon de trempage froid.