Tokyo

Shinjuku

Pour Ceux qui veulent être au cœur de l'action et ne craignent ni la foule intense, ni le bruit, ni la navigation dans un hub de transport immense et déroutant.

Une agression sensorielle intense de néons, de gratte-ciel imposants et de foules denses. On y trouve la gare la plus fréquentée du monde, des tours de bureaux et d'étroites ruelles de bars.

Where to stay — Le côté ouest (Nishi-Shinjuku) offre des hôtels de luxe calmes et en hauteur, tandis que le côté est vous place à deux pas de la vie nocturne.

Shibuya

Pour Les amateurs de shopping, de vie nocturne et les voyageurs plus jeunes. Le compromis : un bruit constant et des rues en permanence bondées.

L'épicentre de la culture jeune, des tendances de la mode et de la vie nocturne. L'énergie y est débordante, en constante évolution, avec des grands magasins à plusieurs étages et des panneaux numériques.

Where to stay — Les hôtels-boutiques design et les tours modernes près de la gare offrent un confort pratique, mais le calme y est difficile à trouver.

Ginza

Pour Les amateurs de luxe et de gastronomie. Le compromis : le quartier devient nettement plus calme après la tombée de la nuit et manque d'authenticité locale.

Le quartier commerçant de luxe le plus prestigieux de Tokyo, caractérisé par de larges avenues, des boutiques phares impeccables et des galeries d'art haut de gamme.

Where to stay — Des hôtels de luxe prestigieux et des hôtels d'affaires haut de gamme accueillent les voyageurs d'affaires et les touristes haut de gamme.

Asakusa

Pour Les voyageurs en quête d'un rythme plus lent et de contexte historique. Le compromis : il est géographiquement éloigné des quartiers de l'ouest comme Shibuya et Shinjuku.

Un quartier à faible hauteur qui conserve l'atmosphère du vieux Tokyo, centré autour d'un grand complexe de temples bouddhistes.

Where to stay — Excellent pour les ryokans de gamme moyenne, les maisons d'hôtes traditionnelles et les auberges de charme à petit budget.

Shimokitazawa

Pour Les créatifs, les chasseurs vintage et les fans de musique indépendante. Le compromis : un manque de logements de luxe et un trajet légèrement plus long vers les sites centraux.

Un havre bohème de rues étroites et piétonnes remplies de boutiques de vêtements vintage, de magasins de disques indépendants et de cafés cosy.

Where to stay — Quelques hôtels boutiques branchés et des locations résidentielles dominent ce quartier discret.

Le chef maître Masahiro Yoshitake sert un sushi Edomae exquis, réputé pour l'utilisation de vinaigre rouge dans le riz et une sauce signature à base de foie d'ormeau.

Signature — Ormeau cuit à la vapeur servi avec une riche sauce de foie onctueuse.

Situé à l'intérieur du marché aux poissons de Toyosu, ce comptoir légendaire offre certains des sushis les plus frais de la ville à ceux qui sont prêts à faire la queue dès les premières heures du matin.

Signature — Le cours omakase du chef, mettant en vedette ce qui a été pêché le matin même.

Fonctionnant depuis l'ère Meiji, ce restaurant historique sert un unagi exceptionnel (anguille d'eau douce) cuit à la vapeur puis grillé au charbon de bois binchotan.

Signature — Kabayaki, anguille grillée glacée d'une sauce soja sucrée secrète centenaire.

Le chef Fumio Kondo a passé des décennies à élever la tempura au rang d'art, utilisant une pâte fine et légère et des temps de friture précis pour mettre en valeur les légumes et fruits de mer de saison.

Signature — Tempura de patate douce, cuite lentement pendant plus de trente minutes jusqu'à caramélisation.

Un endroit informel très populaire qui offre des portions généreuses de sushi de haute qualité à des prix remarquablement abordables.

Signature — Sushi d'anago (congre), servi en un seul filet entier massif sur du riz.

Un comptoir intime en sous-sol avec seulement sept places, offrant un omakase extensif de plus de trente petites bouchées de fruits de mer de saison.

Signature — Oursin légèrement flambé servi directement dans la main du convive.

Le chef Manabu Oshima sélectionne un wagyu exceptionnel de Kyoto, le grillant à la perfection dans un cadre de steakhouse classique.

Signature — Le sandwich au steak de wagyu à emporter, préparé à la fin de votre repas.

Une destination de premier choix pour le yakiniku, célèbre pour ses coupes ultra-fines de wagyu de qualité supérieure trempées dans du jaune d'œuf cru.

Signature — Nohara-yaki, une fine tranche de faux-filet rapidement saisie et trempée dans de la sauce soja sucrée et de l'œuf.

Installé dans un sous-sol rustique et traditionnel, cet endroit offre un bœuf de Kobe authentique à des prix étonnamment raisonnables, surtout pendant le déjeuner.

Signature — Steak de bœuf de Kobe cuit sur une pierre chaude.

Établi en 1895, ce lieu historique est spécialisé dans le sukiyaki et le shabu-shabu, servis par un personnel en kimono dans des salons privés avec tatami.

Signature — Sukiyaki mettant en vedette du wagyu persillé mijoté dans un riche bouillon de soja sucré.

Un restaurant de yakiniku moderne et élégant où le personnel grille des coupes rares de bœuf à votre table avec une précision absolue.

Signature — Bœuf rôti au soyeux (silky roast), une coupe fondante servie avec une petite boule de riz.

Perché au 52e étage du Park Hyatt, ce lieu associe un bœuf domestique de première qualité à des vues spectaculaires et élevées sur la ville.

Signature — Faux-filet de bœuf Saga grillé avec des accompagnements japonais de saison.

Largement considéré comme le comptoir de yakitori le plus exclusif du Japon, où Yoshio Ikegawa grille du poulet Date au charbon de bois binchotan avec un soin obsessionnel.

Signature — Chouchou, un jaune d'œuf non éclos grillé sur une brochette avec la trompe de Fallope de poulet.

Un izakaya artistique, chaotique et plein d'énergie servant des sashimis et des viandes grillées exceptionnels de saison, accompagnés d'une immense carte de sakés.

Signature — Maquereau flambé servi avec du gingembre râpé et des oignons verts.

Un yakitori intime, uniquement sur comptoir, spécialisé dans plus de trente morceaux de poulet très spécifiques.

Signature — Misaki, le bout de la queue du poulet, grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Un bar à sakés debout (tachinomi) offrant une sélection extrêmement pointue de sakés artisanaux et de petites assiettes raffinées.

Signature — Tendres de bœuf mijotés lentement dans du miso rouge.

Un izakaya caché accessible par une porte en bois basse, connu pour son personnel dynamique et sa cuisine fumée à cuisine ouverte.

Signature — Aburi Shime Saba, maquereau saisi à table au chalumeau et arrosé de jus de citron.

Un restaurant traditionnel de robatayaki où les chefs sont assis au milieu d'une abondance de produits frais et de fruits de mer, grillent vos choix et les servent sur de longues spatules en bois.

Signature — Poisson kinki grillé au charbon de bois (sébaste).

Le chef Shinobu Namae crée une cuisine française moderne en utilisant exclusivement des ingrédients japonais, en mettant l'accent sur la durabilité et les relations profondes avec les agriculteurs locaux.

Signature — Navet pointu, un seul navet cuit lentement pendant quatre heures, servi avec une huile de persil et du jambon.

Le chef Zaiyu Hasegawa offre une prise ludique et hautement créative du kaiseki traditionnel, privilégiant l'hospitalité et l'humour à la formalité guindée.

Signature — Dentucky Fried Chicken, une aile de poulet farcie de riz gluant de saison et servie dans une boîte style fast-food.

La cuisine « Satoyama » de Yoshihiro Narisawa est un hommage comestible à la forêt japonaise, se concentrant sur des ingrédients biologiques et sauvages.

Signature — Pain de la Forêt, qui lève et cuit directement à votre table à manger.

Le chef Hiroyasu Kawate présente des plats modernes franco-japonais autour d'une cuisine ouverte spectaculaire où les invités observent la préparation de chaque service.

Signature — Carpaccio de bœuf provenant de vaches Miyazaki matures, accompagné de purée de pommes de terre.

Le chef Tomoya Kawada fusionne magistralement les techniques culinaires chinoises avec les sensibilités délicates et axées sur les ingrédients du kaiseki japonais.

Signature — Jeune pigeon rôti au charbon de chêne, servi de deux façons.

Le chef Seiji Yamamoto utilise la science culinaire de pointe pour déconstruire et élever les plats kaiseki japonais traditionnels à leur apogée absolue.

Signature — Crabe matsuba servi chaud avec sa riche sauce au tomalley.

Situé dans Tokyo Character Street, cet endroit a popularisé les tsukemen (nouilles à tremper) avec son bouillon incroyablement épais et riche à base de porc et de poisson.

Signature — Tokusei Tsukemen, nouilles froides et moelleuses servies avec un bouillon de trempage chaud et concentré.

En activité depuis 1939, ce restaurant de deux étages sert des escalopes de porc frites dans une pâte à frire unique, épaisse et croustillante, préparée par une équipe de cuisine hautement synchronisée.

Signature — Set de rosu-katsu (escalope de porc), servi avec du chou râpé et une soupe de porc.

Un endroit sans fioritures, très efficace, qui ne sert que deux styles de gyoza (poêlés ou cuits à la vapeur) à des prix incroyablement bas.

Signature — Raviolis (gyoza) de porc et de ciboulette poêlés.

Célèbre pour son alternative plus légère et rafraîchissante aux bouillons de porc lourds, utilisant du poulet local et du dashi infusé au yuzu frais.

Signature — Ramen Yuzu Shio, avec des nouilles fines, du porc grillé au charbon de bois et un bouillon infusé aux agrumes.

Une petite boutique où les nouilles udon sont roulées, coupées et bouillies sur commande, ce qui donne une texture incroyablement fraîche et moelleuse.

Signature — Udon chaud avec beurre, poivre, un œuf cru et un énorme morceau de bacon tempura.

Une boutique de nouilles légendaire en sous-sol où le chef orchestrateur dirige une file de convives en mouvement rapide, avides de nouilles à tremper riches et fumées.

Signature — Tsukemen spécial, garni d'une généreuse cuillerée de poudre de poisson finement moulue.

Situé à l'intérieur des tourniquets de la gare de Tokyo, cet endroit apprécié sert un ramen végétalien riche et satisfaisant, préparé entièrement sans produits d'origine animale.

Signature — Ramen TanTan au sésame doré, avec un bouillon crémeux et noisette et de la viande de soja épicée.

Sert un authentique Fucha Ryori, un style de cuisine végétarienne bouddhiste d'influence chinoise remontant au 17e siècle, servi dans des salons privés avec tatamis.

Signature — Menu de saison multi-services avec de magnifiques fausses viandes sculptées et des légumes de saison.

Un restaurant végan inventif qui recrée des plats réconfortants classiques japonais comme le yakitori, l'unagi et le ramen en utilisant entièrement des ingrédients d'origine végétale.

Signature — « Anguille » végane faite de tofu et de légumes-racines, glacée à la sauce soja sucrée.

Un café serein et lumineux servant des déjeuners macrobiotiques biologiques, axés sur les céréales complètes, les légumes de saison et les aliments fermentés traditionnels.

Signature — Le set Ichiju-Sansai de saison, avec du riz brun, de la soupe miso et trois accompagnements de légumes.

Créé en collaboration avec teamLab, ce restaurant vous permet de manger un ramen végan exceptionnel entouré d'installations artistiques numériques immersives.

Signature — Tsukemen végan avec des nouilles au thé vert et un bouillon de trempage froid et riche.