Tokyo

Shinjuku

Voor Degenen die in het middelpunt van de actie willen staan en geen last hebben van intense drukte, lawaai en het navigeren door een verwarrend groot vervoersknooppunt.

Een high-octane zintuiglijke aanval van neonlichten, torenhoge wolkenkrabbers en dichte menigten. Het bevat 's werelds drukste treinstation, bedrijfshoge gebouwen en smalle drinksteegjes.

Where to stay — De westkant (Nishi-Shinjuku) biedt rustige, high-end hotels in hoge gebouwen, terwijl de oostkant je op stappenafstand van het nachtleven brengt.

Shibuya

Voor Shoppers, nachtlevenliefhebbers en jongere reizigers. Het compromis is constant lawaai en straten die permanent druk zijn.

Het epicentrum van jeugdcultuur, modetrends en nachtleven. Het is energiek, voortdurend in ontwikkeling en gevuld met warenhuizen van meerdere verdiepingen en digitale billboards.

Where to stay — Boetiekdesignhotels en moderne hoogbouw bij het station bieden gemak, hoewel stilte moeilijk te vinden is.

Ginza

Voor Luxeshoppers en fijnproevers. Het compromis is dat de buurt na zonsondergang aanzienlijk stiller wordt en een rauwe, lokale sfeer mist.

De toonaangevende luxe winkelwijk van Tokio, gekenmerkt door brede lanen, onberispelijke flagshipstores en hoogwaardige kunstgalerijen.

Where to stay — Prestigieuze luxehotels en chique zakenhotels richten zich op zakenreizigers en high-end toeristen.

Asakusa

Voor Reizigers die op zoek zijn naar een rustiger tempo en historische context. Het compromis is dat het geografisch afgelegen ligt van westerse knooppunten zoals Shibuya en Shinjuku.

Een laagbouwbuurt die de sfeer van het oudere Tokio behoudt, gecentreerd rond een groot boeddhistisch tempelcomplex.

Where to stay — Uitstekend voor mid-range ryokans, traditionele pensions en budgetvriendelijke designhostels.

Shimokitazawa

Voor Creatievelingen, vintagejagers en indie muziekliefhebbers. Het compromis is een gebrek aan luxe accommodaties en een iets langere reistijd naar centrale bezienswaardigheden.

Een bohemien enclave van smalle, voetgangersvriendelijke straten vol met vintage kledingwinkels, onafhankelijke platenzaken en gezellige cafés.

Where to stay — Een handvol trendy boetiekhotels en residentiële verhuur domineert dit rustige gebied.

Chef Masahiro Yoshitake serveert verfijnde Edomae-style sushi, beroemd om het gebruik van rode azijn in de rijst en een kenmerkende abalone-leversaus.

Signature — Gestoomde zeeoren (abalone) geserveerd met een rijke, fluwelige leversaus.

Gelegen in de Toyosu-vis markt, biedt deze legendarische toonbank een van de meest verse sushi van de stad aan degenen die bereid zijn om vanaf de vroege ochtenduren in de rij te staan.

Signature — De Chef's Omakase-cursus, met wat die ochtend is gevangen.

Dit historische restaurant, actief sinds de Meiji-periode, serveert uitzonderlijke unagi (zoetwaterpaling) die wordt gestoomd en gegrild boven binchotan-houtskool.

Signature — Kabayaki, gegrilde paling bedekt met een geheime, honderd jaar oude zoete sojasaus.

Chef Fumio Kondo heeft tientallen jaren besteed aan het verheffen van tempura tot een kunstvorm, met een dun, licht beslag en precieze frituurtijden om seizoensgroenten en zeevruchten te benadrukken.

Signature — Zoete aardappel tempura, langzaam gekookt gedurende meer dan dertig minuten tot het gekarameliseerd is.

Een zeer populaire, informele plek die ruime porties hoogwaardige sushi biedt tegen opmerkelijk toegankelijke prijzen.

Signature — Anago (zeepaling) sushi, geserveerd als een enkel, massief heel filet over rijst.

Een intieme toonbank in de kelder met slechts zeven stoelen, met een uitgebreide omakase van meer dan dertig kleine, seizoensgebonden zeevruchtenhapjes.

Signature — Kort gebruinde zee-egel die direct op de hand van de gast wordt geserveerd.

Chef-kok Manabu Oshima haalt uitzonderlijke wagyu uit Kyoto en grilt die tot in de perfectie in een klassieke steakhouse-setting.

Signature — De wagyu-steak sandwich voor thuis, bereid aan het einde van je maaltijd.

Een topbestemming voor yakiniku, beroemd om zijn ultradunne plakjes wagyu van topkwaliteit die in rauw eigeel worden gedoopt.

Signature — Nohara-yaki, een dun plakje ossenhaas dat kort wordt dichtgeschroeid en geserveerd met zoete soja en ei.

Gevestigd in een rustieke, traditionele kelder, biedt deze plek authentiek Kobe-rundvlees tegen verrassend redelijke prijzen, vooral tijdens de lunch.

Signature — Kobe-rundvlees steak bereid op een hete stenen plaat.

Opgericht in 1895, specialiseert dit historische etablissement zich in sukiyaki en shabu-shabu, geserveerd door personeel in kimono's in privé-tatamikamers.

Signature — Sukiyaki met gemarmerde wagyu, gestoofd in een rijke, zoete sojabouillon.

Een strak, modern yakiniku-restaurant waar het personeel zeldzame stukken rundvlees aan je tafel grilt met absolute precisie.

Signature — Zijderoast rundvlees, een mals stuk vlees dat op de tong smelt en wordt geserveerd met een klein balletje rijst.

Gevestigd op de 52e verdieping van het Park Hyatt, combineert deze plek premium binnenlands rundvlees met dramatische, adembenemende uitzichten over de stad.

Signature — Gegrilde Saga-rundvlees ossenhaas met seizoensgebonden Japanse bijgerechten.

Algemeen beschouwd als de meest exclusieve yakitori-counter van Japan, waar Yoshio Ikegawa Date-kip boven binchotan-houtskool grilt met obsessieve zorg.

Signature — Chouchou, een onbevrucht eigeel gegrild aan een spies met kippeneileider.

Een energieke, chaotische en artistieke izakaya met uitzonderlijke seizoensgebonden sashimi en gegrild vlees, naast een uitgebreide saka-kaart.

Signature — Vlammend dichtgeschroeide makreel geserveerd met geraspte gember en lente-ui.

Een gezellige, alleen-counter yakitori-zaak die gespecialiseerd is in meer dan dertig verschillende, zeer specifieke stukken kip.

Signature — Misaki, het staartstuk van de kip, gegrild tot het knapperig is.

Een sakebar alleen staan (tachinomi) met een ongelooflijk samengestelde selectie van ambachtelijke sakes en verfijnde kleine gerechten.

Signature — Langzaam gegaard pensstoofpotje in rode miso.

Een verborgen izakaya die je bereikt via een lage houten deur, bekend om zijn levendige personeel en rokerige, open keuken.

Signature — Aburi Shime Saba, makreel die aan tafel wordt dichtgeschroeid met een brander en besprenkeld met citroensap.

Een traditioneel robatayaki-restaurant waar chefs te midden van een overvloed aan verse producten en zeevruchten zitten, je keuzes grillen en serveren op lange houten peddels.

Signature — Houtskoolgerookte kinki-vis (channel rockfish).

Chef-kok Shinobu Namae creëert moderne Franse gerechten met uitsluitend Japanse ingrediënten, met de nadruk op duurzaamheid en diepe relaties met lokale boeren.

Signature — Vaste-punt raap, een enkele raap die vier uur lang langzaam wordt gegaard, geserveerd met peterselieolie en ham.

Chef-kok Zaiyu Hasegawa biedt een speelse, zeer creatieve kijk op traditionele kaiseki-dining, waarbij gastvrijheid en humor boven stijve formaliteit gaan.

Signature — Dentucky Fried Chicken, een kippenvleugel gevuld met seizoensgebonden kleefrijst en geserveerd in een fastfood-doosje.

Yoshihiro Narisawa's 'Satoyama'-keuken is een eetbaar eerbetoon aan het Japanse woud, met de focus op biologische, in het wild verzamelde ingrediënten.

Signature — Brood van het Woud, dat direct aan je eettafel rijst en bakt.

Chef-kok Hiroyasu Kawate presenteert moderne Frans-Japanse gerechten rondom een dramatische, open-counter keuken waar gasten de bereiding van elk gangetje kunnen volgen.

Signature — Rundvleescarpaccio van gerijpte Miyazaki-koeien, gecombineerd met aardappelpuree.

Chef-kok Tomoya Kawada fuseert meesterlijk Chinese kooktechnieken met de delicate, ingrediëntgerichte gevoeligheden van de Japanse kaiseki.

Signature — Jonge duif geroosterd boven eikenhoutskool, op twee manieren geserveerd.

Chef-kok Seiji Yamamoto gebruikt de allernieuwste culinaire wetenschap om traditionele Japanse kaiseki-gerechten te deconstrueren en naar hun absolute top te tillen.

Signature — Matsuba-krab, warm geserveerd met zijn eigen rijke tomalley-saus.

Gelegen in Tokyo Character Street, maakte deze plek tsukemen (dipping noodles) populair met zijn ongelooflijk dikke, rijke bouillon van varkensvlees en vis.

Signature — Tokusei Tsukemen, koude, taaie noedels geserveerd met een hete, geconcentreerde dippingsbouillon.

Dit restaurant met twee verdiepingen is sinds 1939 actief en serveert varkenskoteletten gefrituurd in een uniek, dik en knapperig beslag, bereid door een zeer gesynchroniseerd keukenteam.

Signature — Rosu-katsu (varkenshaaskotelet) setmaaltijd, geserveerd met geraspte kool en varkenssoep.

Een eenvoudige, uiterst efficiënte zaak die slechts twee stijlen gyoza serveert (gefrituurd of gestoomd) tegen ongelooflijk lage prijzen.

Signature — Gefrituurde gyoza met varkensvlees en bieslook.

Beroemd om zijn lichtere, verfrissende alternatief voor zware varkensbouillons, met lokale kip en dashi doordrenkt met verse yuzu-citrus.

Signature — Yuzu Shio Ramen, met dunne noedels, houtskoolgerookt varkensvlees en een bouillon met citrusinfusie.

Een klein winkeltje waar udon-noedels op bestelling worden gerold, gesneden en gekookt, wat resulteert in een ongelooflijk verse, taaie textuur.

Signature — Hete udon met boter, peper, een rauw ei en een enorm stuk tempura-spek.

Een legendarische noedelzaak in de kelder waar de meesterchef een snel bewegende rij eters dirigeert die snakken naar rijke, rokerige dippingsnoedels.

Signature — Speciale Tsukemen, gegarneerd met een royale lepel fijngemalen vispoeder.

Gelegen binnen de poortjes van Tokyo Station, serveert deze geliefde plek rijke, bevredigende vegan ramen die volledig zonder dierlijke producten worden gemaakt.

Signature — Gouden Sesam TanTan Ramen, met een romige, nootachtige bouillon en gekruid sojavlees.

Serveert authentieke Fucha Ryori, een stijl van door China beïnvloede boeddhistische vegetarische keuken die teruggaat tot de 17e eeuw, geserveerd in privé-tatamikamers.

Signature — Seizoensgebonden menu met meerdere gangen, met prachtig gevormd nepvlees en seizoensgroenten.

Een inventief vegan restaurant dat klassieke Japanse comfortfood zoals yakitori, unagi en ramen nabootst met volledig plantaardige ingrediënten.

Signature — Vegan 'paling' gemaakt van tofu en wortelgroenten, geglazuurd in zoete sojasaus.

Een sereen, lichtgevuld café dat biologische, macrobiotische setlunches serveert, gericht op volkoren granen, seizoensgroenten en traditioneel gefermenteerd voedsel.

Signature — De seizoensgebonden Ichiju-Sansai-set, met bruine rijst, misosoep en drie bijgerechten van groenten.

Dit restaurant, gecreëerd in samenwerking met teamLab, stelt je in staat om uitzonderlijke vegan ramen te eten te midden van meeslepende digitale kunstinstallaties.

Signature — Vegan Tsukemen met groene theenoedels en een rijke, koude dipbouillon.