Tokyo

Shinjuku

Voor Degenen die in het middelpunt van de actie willen staan en niet erg hebben aan intense drukte, lawaai en het navigeren door een verwarrend groot vervoersknooppunt.

Een hoog-energetische zintuiglijke overval van neonlichten, torenhoge wolkenkrabbers en dichte menigten. Het bevat het drukste treinstation ter wereld, zakelijke hoogbouw en smalle drinksteegjes.

Where to stay — De westkant (Nishi-Shinjuku) biedt rustige, luxe hoogbouw hotels, terwijl de oostkant je op loopafstand van het nachtleven plaatst.

Shibuya

Voor Shoppers, nachtlevenliefhebbers en jongere reizigers. Het nadeel is constant lawaai en straten die permanent druk zijn.

Het epicentrum van jeugdcultuur, modetrends en nachtleven. Het is energiek, constant in beweging en gevuld met meerlaagse warenhuizen en digitale billboards.

Where to stay — Boetiek designhotels en moderne hoogbouw bij het station bieden gemak, al is rust moeilijk te vinden.

Ginza

Voor Luxe shoppers en fine dining liefhebbers. Het nadeel is dat de buurt na het donker aanzienlijk rustiger wordt en een rauwe, lokale sfeer mist.

Tokio's belangrijkste luxe wijk, gekenmerkt door brede lanen, vlekkeloze flagshipstores en exclusieve kunstgaleries.

Where to stay — Prestigieuze luxe hotels en chique zakenhotels richten zich op zakenreizigers en luxetoeristen.

Asakusa

Voor Reizigers die een rustiger tempo en historische context zoeken. Het nadeel is dat het geografisch ver verwijderd is van westelijke hubs zoals Shibuya en Shinjuku.

Een wijk met lage bebouwing die de sfeer van het oude Tokyo behoudt, gecentreerd rond een groot boeddhistisch tempelcomplex.

Where to stay — Uitstekend voor middenklasse ryokans, traditionele pensions en betaalbare designhostels.

Shimokitazawa

Voor Creatievelingen, vintagejagers en indie muziekliefhebbers. Het nadeel is een gebrek aan luxe accommodaties en een iets langere reistijd naar de centrale bezienswaardigheden.

Een bohemien wijk van smalle, voetgangersvriendelijke straatjes vol met vintage kledingwinkels, onafhankelijke platenzaken en gezellige cafés.

Where to stay — Een handvol trendy boetiekhotels en woonhuizenverhuur domineren deze laagdrempelige buurt.

Chef-kok Masahiro Yoshitake serveert verfijnde Edomae-stijl sushi, beroemd om het gebruik van rode azijn in de rijst en een kenmerkende abalone-leversaus.

Signature — Gestoomde zeeoren (abalone) geserveerd met een rijke, fluweelzachte leverdipsaus.

Gelegen in de Toyosu Vismarkt, biedt deze legendarische toonbank een van de meest verse sushi in de stad aan degenen die bereid zijn om vanaf de vroege uurtjes in de rij te staan.

Signature — Het Chef's Omakase-menu, met wat er die ochtend is gevangen.

Sinds de Meiji-periode in bedrijf, serveert dit historische restaurant uitzonderlijke unagi (zoetwaterpaling) die gestoomd en gegrild wordt boven binchotan houtskool.

Signature — Kabayaki, gegrilde paling geglaceerd met een geheime, eeuwenoude zoete sojasaus.

Chef Fumio Kondo heeft decennia besteed aan het verheffen van tempura tot een kunstvorm, met een dun, licht beslag en precieze frituurtijden om seizoensgroenten en zeevruchten te laten stralen.

Signature — Zoete aardappel tempura, langzaam gaar gekookt gedurende meer dan dertig minuten tot het gekaramelliseerd is.

Een zeer populaire, informele plek die royale porties hoogwaardige sushi biedt tegen opvallend toegankelijke prijzen.

Signature — Anago (zeepaling) sushi, geserveerd als één enorme filet op rijst.

Een intieme basement counter met slechts zeven stoelen, die een uitgebreide omakase biedt van meer dan dertig kleine, seizoensgebonden zeevruchtengerechten.

Signature — Licht geflambeerde zee-egel direct op de hand van de gast geserveerd.

Chef Manabu Oshima haalt uitzonderlijke wagyu uit Kyoto en grilt het tot perfectie in een klassieke steakhouse-setting.

Signature — De wagyu-steak sandwich voor thuis, bereid aan het einde van je maaltijd.

Een topbestemming voor yakiniku, beroemd om zijn ultradunne plakjes topkwaliteit wagyu gedoopt in rauw eigeel.

Signature — Nohara-yaki, een dunne plak ossenhaas snel geschroeid en gedoopt in zoete sojasaus en ei.

Gehuisvest in een rustieke, traditionele kelder, biedt deze plek authentiek Kobe-rundvlees tegen verrassend redelijke prijzen, vooral tijdens de lunch.

Signature — Kobe-rundvlees steak bereid op een hete steenplaat.

Opgericht in 1895, is deze historische locatie gespecialiseerd in sukiyaki en shabu-shabu, geserveerd door in kimono gekleed personeel in privé tatami-kamers.

Signature — Sukiyaki met gemarmerde wagyu, gestoofd in een rijke, zoete sojabouillon.

Een stijlvol, modern yakiniku-restaurant waar het personeel zeldzame rundvleessnitten aan je tafel grilt met absolute precisie.

Signature — Zijden gebraden rundvlees, een smelt-in-de-mond snee geserveerd met een klein bolletje rijst.

Gelegen op de 52e verdieping van het Park Hyatt, combineert deze locatie premium binnenlands rundvlees met dramatische, hooggelegen uitzichten over de stad.

Signature — Gegrilde Saga-rundvlees ossenhaas met seizoensgebonden Japanse bijgerechten.

Algemeen beschouwd als de meest exclusieve yakitori-counter in Japan, waar Yoshio Ikegawa Date-kip boven binchotan-houtskool grilt met obsessieve zorg.

Signature — Chouchou, een ongelegd eigeel gegrild op een spies met kippeneileider.

Een energieke, chaotische en artistieke izakaya die uitzonderlijke seizoensgebonden sashimi en gegrild vlees serveert, naast een enorme sake-lijst.

Signature — Vlammend geschroeide makreel geraspte gember en groene ui.

Een knusse, alleen-counter yakitori-zaak die gespecialiseerd is in het serveren van meer dan dertig verschillende, zeer specifieke kippensnitten.

Signature — Misaki, het staartuiteinde van de kip, knapperig gegrild.

Een sopje, alleen staan sake-bar (tachinomi) met een ongelooflijk samengestelde selectie van ambachtelijke sakes en verfijnde kleine gerechtjes.

Signature — Langzaam gegaarde runderpezen gestoofd in rode miso.

Een verborgen izakaya bereikbaar via een lage houten deur, bekend om zijn levendige personeel en rokerige open keuken.

Signature — Aburi Shime Saba, makreel aan tafel geschroeid met een brander en overgoten met citroensap.

Een traditioneel robatayaki-restaurant waar chefs te midden van een overvloed aan verse producten en zeevruchten zitten, je selecties grillen en serveren op lange houten peddels.

Signature — Houtskool gegrilde kinki-vis (channel rockfish).

Chef Shinobu Namae creëert moderne Franse gerechten met uitsluitend Japanse ingrediënten, met focus op duurzaamheid en diepe banden met lokale boeren.

Signature — Vaste puntraap, een enkele raap langzaam vier uur gekookt, geserveerd met peterselieolie en ham.

Chef Zaiyu Hasegawa biedt een speelse, zeer creatieve kijk op traditioneel kaiseki-dineren, waarbij gastvrijheid en humor boven stijve formaliteit worden gesteld.

Signature — Dentucky Fried Chicken, een kippenvleugel gevuld met seizoensgebonden kleefrijst en geserveerd in een fastfood-stijl doosje.

Yoshihiro Narisawa's 'Satoyama'-keuken is een eetbaar eerbetoon aan het Japanse bos, gericht op biologische, wild verzamelde ingrediënten.

Signature — Bread of the Forest, dat rijst en direct aan je eettafel bakt.

Chef Hiroyasu Kawate presenteert moderne Frans-Japanse gerechten rond een dramatische open counterkeuken waar gasten de bereiding van elk gerecht kunnen volgen.

Signature — Rundvlees carpaccio van volwassen Miyazaki-koeien, geserveerd met aardappelpuree.

Chef Tomoya Kawada verenigt meesterlijk Chinese kooktechnieken met de delicate, ingrediëntgerichte gevoeligheid van Japanse kaiseki.

Signature — Jonge duif geroosterd boven eikenhoutskool, op twee manieren geserveerd.

Chef Seiji Yamamoto gebruikt geavanceerde culinaire wetenschap om traditionele Japanse kaiseki-gerechten te deconstrueren en naar hun absolute hoogtepunt te brengen.

Signature — Matsuba-krab warm geserveerd met zijn eigen rijke tomalleysaus.

Gelegen in Tokyo Character Street, maakte deze plek tsukemen (dipnoedels) populair met zijn ongelooflijk dikke, rijke varkens- en visbouillon.

Signature — Tokusei Tsukemen, koude, taaie noedels geserveerd met een hete, geconcentreerde dipbouillon.

Sinds 1939 geopend, serveert dit tweeverdiepingenrestaurant varkenskoteletten gefrituurd in een uniek, dik en knapperig beslag, bereid door een zeer gesynchroniseerd keukenteam.

Signature — Rosu-katsu (varkenslende kotelet) setmaaltijd, geserveerd met geraspte kool en varkenssoep.

Een eenvoudige, zeer efficiënte zaak die slechts twee stijlen gyoza serveert (gebakken of gestoomd) tegen ongelooflijk lage prijzen.

Signature — In de pan gebakken gyoza met varkensvlees en bieslook.

Beroemd om zijn lichtere, verfrissende alternatief voor zware varkensbouillons, met lokale kip en dashi doordrenkt met verse yuzu-citrus.

Signature — Yuzu Shio Ramen, met dunne noedels, houtskool gegrild varkensvlees en een met citrus gearomatiseerde bouillon.

Een kleine winkel waar udon-noedels op bestelling worden gerold, gesneden en gekookt, wat resulteert in een ongelooflijk verse, taaie textuur.

Signature — Hete udon met boter, peper, een rauw ei en een enorm stuk tempura-bacon.

Een legendarische noedelbar in de kelder waar de meesterkok een snel bewegende rij eters dirigeert die hunkeren naar rijke, rokerige dippers-noedels.

Signature — Speciale Tsukemen, gegarneerd met een royale lepel fijngemalen vispoeder.

Gelegen binnen de poortjes van het station van Tokio, serveert deze geliefde plek rijke, bevredigende vegan ramen volledig gemaakt zonder dierlijke producten.

Signature — Gouden Sesam TanTan Ramen, met een romige, nootachtige bouillon en gekruid sojavlees.

Serveert authentieke Fucha Ryori, een stijl van Chinees beïnvloede boeddhistische vegetarische keuken die teruggaat tot de 17e eeuw, geserveerd in privé-tatamikamers.

Signature — Seizoensgebonden multi-gangenmenu met prachtig vormgegeven namaakvlees en seizoensgroenten.

Een inventief vegan restaurant dat klassieke Japanse comfortfood zoals yakitori, unagi en ramen nabootst met volledig plantaardige ingrediënten.

Signature — Veganistische 'paling' gemaakt van tofu en wortelgroenten, geglazuurd in zoete sojasaus.

Een serene, lichte café dat biologische, macrobiotische set lunches serveert met focus op volkoren granen, seizoensgroenten en traditioneel gefermenteerd voedsel.

Signature — De Seizoensgebonden Ichiju-Sansai set, met bruine rijst, misosoep en drie bijgerechten van groenten.

Gemaakt in samenwerking met teamLab, kun je in dit restaurant exceptionele vegan ramen eten omringd door meeslepende digitale kunstinstallaties.

Signature — Vegan Tsukemen met groene thee-noedels en een rijke, koude dipbouillon.