Tokyo

Shinjuku

För Den som vill vara i händelsernas centrum och inte har något emot intensiva folksamlingar, buller och att navigera en förvirrande stor knutpunkt.

En högoktanig sensorisk attack av neonljus, höga skyskrapor och täta folksamlingar. Här finns världens mest trafikerade tågstation, kontorsskyskrapor och smala bakgator med barer.

Where to stay — Den västra sidan (Nishi-Shinjuku) erbjuder lugna, exklusiva höghus-hotell, medan den östra sidan placerar dig mitt i nattlivet.

Shibuya

För Shoppare, nattlivsälskare och yngre resenärer. Avvägningen är konstant buller och gator som är permanent fullsatta.

Epicentrum för ungdomskultur, modetrender och nattliv. Det är energiskt, i ständig utveckling och fullt av varuhus i flera våningar och digitala reklamskärmar.

Where to stay — Boutique-designhotell och moderna höghus nära stationen erbjuder bekvämlighet, även om det är svårt att hitta tystnad.

Ginza

För Lyxshoppare och finsmakare inom mat. Avvägningen är att området tystnar betydligt efter mörkrets inbrott och saknar en rå, lokal känsla.

Tokyos främsta lyxshoppingdistrikt, präglat av breda avenyer, oklanderliga flaggskeppsbutiker och högklassiga konstgallerier.

Where to stay — Prestigefyllda lyxhotell och exklusiva affärshotell riktar sig till affärsresenärer och turister med höga krav.

Asakusa

För Resenärer som söker lugnare tempo och historisk kontext. Avvägningen är att det är geografiskt avlägset från västra nav som Shibuya och Shinjuku.

Ett låghusområde som behåller atmosfären från det äldre Tokyo, centrerat kring ett stort buddhistiskt tempelkomplex.

Where to stay — Utmärkt för mellanklass-ryokaner, traditionella pensionat och budgetvänliga designvandrarhem.

Shimokitazawa

För Kreativa, vintagejägare och indiemusikfantaster. Avvägningen är brist på lyxboenden och något längre pendling till centrala sevärdheter.

En bohemisk enklav med smala, bilfria gator fyllda med vintagebutiker för kläder, oberoende skivaffärer och mysiga kaféer.

Where to stay — En handfull trendiga boutiquehotell och bostadsuthyrningar dominerar detta lågmälda område.

Mästarkock Masahiro Yoshitake serverar utsökt Edomae-stil sushi, känd för att använda rödvinäger i riset och en signatur abaloneleversås.

Signature — Ångkokt abalone serverad med en rik, sammetslen leverdoppsås.

Belägen inne i Toyosu fiskmarknad, erbjuder denna legendariska disk några av de färskaste sushin i staden till den som är villig att köa från tidiga morgontimmar.

Signature — Kockens omakase-meny, med vad som fångats samma morgon.

Verksam sedan Meiji-eran, serverar denna historiska restaurang exceptionell unagi (sötvattensål) som ångas och grillas över binchotan-kol.

Signature — Kabayaki, grillad ål glaserad med en hemlig, hundraårig söt sojasås.

Kock Fumio Kondo har ägnat årtionden åt att höja tempura till en konstform, med tunn, lätt smet och precisa friteringstider för att framhäva säsongens grönsaker och skaldjur.

Signature — Sötpotatistempura, tillagad långsamt i över trettio minuter tills den blir karamelliserad.

En mycket populär, avslappnad ställe som erbjuder generösa portioner av högklassig sushi till anmärkningsvärt överkomliga priser.

Signature — Anago (havsål) sushi, serverad som en enda, massiv hel filé över ris.

En intim källardisk med endast sju sittplatser, som erbjuder en omfattande omakase på över trettio små, säsongsbetonade skaldjursbitar.

Signature — Lätt bränd sjöborre serveras direkt på gästens hand.

Kock Manabu Oshima införskaffar exceptionell wagyu från Kyoto och grillar den till perfektion i en klassisk steakhouse-miljö.

Signature — Take-home wagyu-steak-sandwichen, tillagad i slutet av din måltid.

En förstklassig destination för yakiniku, känd för sina ultratunna skivor av toppklass wagyu doppade i rå äggula.

Signature — Nohara-yaki, en tunn skiva rostbiff som snabbt bränns och doppas i söt soja och ägg.

Inrymt i en rustik, traditionell källare, erbjuder detta ställe äkta Kobe-biff till priser som är förvånansvärt rimliga, särskilt under lunchen.

Signature — Kobe-biffstek tillagad på en het stenplatta.

Etablerad 1895, specialiserar sig denna historiska lokal på sukiyaki och shabu-shabu, serverad av kimono-klädda personal i privata tatamirum.

Signature — Sukiyaki med marmorerad wagyu som sjuds i en rik, söt sojabouillon.

En snygg, modern yakiniku-restaurang där personalen grillar sällsynta styckningsdelar av nötkött vid ditt bord med absolut precision.

Signature — Silkesstekt nötkött, en smält-i-munnen styckningsdel serverad med en liten risboll.

Belägen på 52:a våningen i Park Hyatt, kombinerar denna lokal premium inhemskt nötkött med dramatisk, höghöjd utsikt över staden.

Signature — Grillad Saga-biff med säsongsbetonade japanska tillbehör.

Allmänt ansedd som den mest exklusiva yakitori-disken i Japan, där Yoshio Ikegawa grillar Date-kyckling över binchotan-kol med tvångsmässig omsorg.

Signature — Chouchou, ett obefruktat äggula grillat på spett med kycklingens äggledare.

En högenergisk, kaotisk och konstnärlig izakaya som serverar exceptionell säsongsbetonad sashimi och grillat kött tillsammans med en enorm sakelista.

Signature — Flambränd makrill serverad med riven ingefära och salladslök.

En mysig yakitori-spot med endast diskplatser, som specialiserar sig på att servera över trettio olika, mycket specifika styckningsdelar av kyckling.

Signature — Misaki, kycklingens bakdel, grillad tills krispig.

En stående sakebar (tachinomi) som erbjuder ett otroligt kuraterat urval av hantverkssake och upphöjda smårätter.

Signature — Långkokt nötköttsgryta stuvad i röd miso.

En gömd izakaya som nås genom en låg trädörr, känd för sin livliga personal och rökiga, öppna kök.

Signature — Aburi Shime Saba, makrill bränd vid bordet med en blåslampa och dränkt i citronsaft.

En traditionell robatayaki-restaurang där kockar sitter mitt i ett överflöd av färska råvaror och skaldjur, grillar dina val och serverar dem på långa träpaddlar.

Signature — Kolgrillad kinki-fisk (kanalröding).

Kocken Shinobu Namae skapar modern fransk mat med enbart japanska ingredienser, med fokus på hållbarhet och djupa relationer med lokala bönder.

Signature — Fixed-point turnip – en enda rova som långsamt tillagats i fyra timmar, serverad med persiljeolja och skinka.

Kocken Zaiyu Hasegawa bjuder på en lekfull, mycket kreativ tolkning av traditionell kaiseki, där gästfrihet och humor prioriteras framför stel formalism.

Signature — Dentucky Fried Chicken – en kycklingvinge fylld med säsongens klibbiga ris och serverad i en snabbmatslåda.

Yoshihiro Narisawas 'Satoyama'-kök är en ätbar hyllning till den japanska skogen, med fokus på ekologiska, vildplockade ingredienser.

Signature — Bread of the Forest – ett bröd som jäser och gräddas direkt vid ditt matbord.

Kocken Hiroyasu Kawate presenterar moderna fransk-japanska rätter kring ett dramatiskt öppet kök där gästerna ser varje rätt tillagas.

Signature — Biffcarpaccio från mogna Miyazaki-kor, serverad med potatispuré.

Kocken Tomoya Kawada kombinerar skickligt kinesiska matlagningstekniker med den känsliga, ingrediensfokuserade känslan av japansk kaiseki.

Signature — Ung duva rostad över ekol, serverad på två sätt.

Kocken Seiji Yamamoto använder banbrytande matlagningsvetenskap för att dekonstruera och lyfta traditionella japanska kaisekirätter till sin absoluta topp.

Signature — Matsuba-krabba serverad varm med sin egen rika tomalleysås.

Belägen i Tokyo Character Street, gjorde detta ställe tsukemen (doppnudlar) populärt med sin otroligt tjocka, rika buljong på fläsk och fisk.

Signature — Tokusei Tsukemen – kalla, sega nudlar serverade med en het, koncentrerad doppbuljong.

I drift sedan 1939, serverar denna tvåvåningsrestaurang fläskkotletter friterade i en unik, tjock och krispig smet, tillagade av ett högt synkroniserat köksteam.

Signature — Rosu-katsu (fläskkotlett) setmåltid, serverad med strimlad kål och fläsksoppa.

En enkel, effektiv restaurang som serverar bara två sorters gyoza (pannstekta eller ångade) till otroligt låga priser.

Signature — Pannstekt gyoza med fläsk och gräslök.

Känt för sitt lättare, uppfriskande alternativ till tunga fläskbuljonger, med lokal kyckling och dashi smaksatt med färsk yuzu-citrus.

Signature — Yuzu Shio Ramen – med tunna nudlar, kolgrillad fläsk och en citrusinfunderad buljong.

En liten butik där udonnudlar kavlas, skärs och kokas efter beställning – resultatet är en otroligt fräsch, seg textur.

Signature — Varm udon med smör, peppar, ett rått ägg och en enorm bit tempurabacon.

En legendarisk källarnudelbar där mästerkocken orkestrerar en snabbt förflyttande kö av middagsgäster som suktar efter rika, rökiga doppnudlar.

Signature — Special Tsukemen, toppad med en generös sked finmalet fiskpulver.

Beläget innanför spärrarna på Tokyo Station, serverar denna älskade plats rik, tillfredsställande vegansk ramen helt utan animaliska produkter.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen – med en krämig, nötig buljong och kryddat sojakött.

Serverar äkta Fucha Ryori – en kinesiskt inspirerad buddhistisk vegetarisk matlagningstradition från 1600-talet – serverad i privata tatamirum.

Signature — Säsongsbetonad flerrättersmeny med vackert skulpterade alternativa kötträtter och säsongens grönsaker.

En uppfinningsrik vegansk restaurang som återskapar klassiska japanska tröstmatsrätter som yakitori, unagi och ramen med helt växtbaserade ingredienser.

Signature — Vegansk 'ål' gjord på tofu och rotfrukter, glaserad i söt sojasås.

En fridfull, ljusfylld kafé som serverar ekologiska, makrobiotiska setluncher med fokus på fullkorn, säsongens grönsaker och traditionell fermenterad mat.

Signature — Säsongens Ichiju-Sansai-set – med brunt ris, misosoppa och tre grönsaksrätter.

Skapad i samarbete med teamLab, här kan du äta exceptionell vegansk ramen omgiven av immersiva digitala konstinstallationer.

Signature — Vegansk tsukemen med grönttenudlar och en rik, kall doppbuljong.