Tokyo

Shinjuku

For De som vil være midt i handlingen og ikke har noe imot intense folkemengder, støy og å navigere en forvirrende stor transittknutepunkt.

Et høytoktans sanseangrep av neonlys, tårnhøye skyskrapere og tette folkemengder. Det har verdens travleste togstasjon, bedriftshøyhus og smale drikkegater.

Where to stay — Vestsiden (Nishi-Shinjuku) har rolige, eksklusive høyhushoteller, mens østsiden plasserer deg midt i nattelivet.

Shibuya

For Shoppere, nattelivsentusiaster og yngre reisende. Avveiningen er konstant støy og gater som alltid er overfylte.

Episenteret for ungdomskultur, motetrender og natteliv. Det er energisk, i stadig utvikling, og fylt med fleretasjes varehus og digitale reklametavler.

Where to stay — Boutique designhoteller og moderne høyhus nær stasjonen tilbyr bekvemmelighet, men stillhet er vanskelig å finne.

Ginza

For Luksusshoppere og finspiseentusiaster. Avveiningen er at nabolaget blir betydelig roligere etter mørkets frembrudd og mangler en autentisk, lokal følelse.

Tokyos fremste luksusshoppingdistrikt, preget av brede avenyer, feilfrie flaggskipbutikker og eksklusive kunstgallerier.

Where to stay — Prestisjefylte luksushoteller og eksklusive forretningshoteller betjener forretningsreisende og eksklusive turister.

Asakusa

For Reisende som søker et roligere tempo og historisk kontekst. Avveiningen er at det er geografisk fjernt fra vestlige knutepunkter som Shibuya og Shinjuku.

Et lavt distrikt som beholder atmosfæren fra det eldre Tokyo, sentrert rundt et stort buddhisttempelkompleks.

Where to stay — Utmerket for mellomklasse ryokaner, tradisjonelle gjestehus og budsjettvennlige designvandrerhjem.

Shimokitazawa

For Kreative, vintagesamlere og indie-musikkfans. Avveiningen er mangel på overnattingssteder i luksusklassen og en litt lengre reisevei til sentrale severdigheter.

En bohemaktig enklave av smale, bilfrie gater fylt med vintageklesbutikker, uavhengige platesjapper og koselige kafeer.

Where to stay — En håndfull trendy boutiquehoteller og boligutleie dominerer dette lavmælte området.

Kokken Masahiro Yoshitake serverer utsøkte Edomae-sushi, kjent for å bruke rød eddik i risen og en signatursaus av abalonelever.

Signature — Dampet abalone servert med en rik, fløyelsmyk leverdippesaus.

Ligger inne på Toyosu fiskemarked, tilbyr denne legendariske disken noe av den ferskeste sushien i byen til de som er villige til å stå i kø fra tidlig morgen.

Signature — Kokkens omakase-meny, med det som ble fisket den morgenen.

I drift siden Meiji-tiden, serverer denne historiske restauranten eksepsjonell unagi (ferskvannsål) som dampes og grilles over binchotan-kull.

Signature — Kabayaki, grillet ål glasert med en hemmelig, over hundre år gammel søt soya.

Kokk Fumio Kondo har brukt flere tiår på å heve tempura til en kunstform, ved å bruke tynn, lett røre og presise frityrtider for å fremheve sesongens grønnsaker og sjømat.

Signature — Søtpotettempura, langsomt stekt i over tretti minutter til den er karamellisert.

Et svært populært, uformelt sted som tilbyr store porsjoner med sushi av høy kvalitet til bemerkelsesverdig lave priser.

Signature — Anago (havål) sushi, servert som en enkelt, stor hel filet over ris.

En intim kjellerdisk med bare syv seter, som tilbyr en omfattende omakase med over tretti små sesongbaserte sjømatretter.

Signature — Lett flamberet sjøpinnsvin servert direkte på gjestens hånd.

Kokk Manabu Oshima skaffer eksepsjonell wagyu fra Kyoto, grillet til perfeksjon i en klassisk steakhouse-setting.

Signature — Take-home wagyu-biffsmørbrødet, tilberedt på slutten av måltidet.

En fremste destinasjon for yakiniku, kjent for sine ultratynne skiver av toppklasse wagyu dyppet i rå eggeplomme.

Signature — Nohara-yaki, en tynn skive entrecôte raskt stekt og dyppet i søt soya og egg.

Huset i en rustikk, tradisjonell kjeller, tilbyr dette stedet autentisk Kobe-biff til priser som er overraskende rimelige, spesielt under lunsj.

Signature — Kobe-biffstek tilberedt på en varm steinplate.

Etablert i 1895, spesialiserer dette historiske stedet seg på sukiyaki og shabu-shabu, servert av kimono-klærde servitører i private tatami-rom.

Signature — Sukiyaki med marmorert wagyu småkokt i en rik, søt soyabulljong.

En elegant, moderne yakiniku-restaurant der ansatte griller sjeldne stykker biff ved bordet ditt med presisjon.

Signature — Silk-roast beef, en smeltende mør skive servert med en liten risball.

Plassert i 52. etasje av Park Hyatt, kombinerer dette stedet premium lokalt biff med dramatisk utsikt over byen.

Signature — Grillstekt Saga-biff med sesongbaserte japanske tilbehør.

Bredt ansett som den mest eksklusive yakitori-disken i Japan, der Yoshio Ikegawa griller Date-kylling over binchotan-kull med mani.

Signature — Chouchou, en uutklekket eggeplomme grillet på spyd med høne-eggeleder.

En energisk, kaotisk og kunstnerisk izakaya som serverer eksepsjonell sesongbasert sashimi og grillet kjøtt, samt en enorm saksliste.

Signature — Flammestekt makrell servert med revet ingefær og vårløk.

En koselig, kun disk-yakitori som spesialiserer seg på over tredve forskjellige, svært spesifikke kyllingstykker.

Signature — Misaki, kyllingens haleende, grillet til sprø.

En bar med kun ståplasser (tachinomi) som tilbyr et utrolig kuratert utvalg av håndverkssake og eksklusive småretter.

Signature — Langsomkokt oksehaleskjøtt stuet i rød miso.

En skjult izakaya med lav tredør, kjent for sitt livlige personale og rykende åpen kjøkken.

Signature — Aburi Shime Saba, makrell flambért ved bordet med en blåselampe og overøst med sitronsaft.

En tradisjonell robatayaki-restaurant der kokker sitter omgitt av ferske råvarer og sjømat, griller dine valg og serverer dem på lange trepaddler.

Signature — Kullgrillet kinki-fisk (kanalsteinbit).

Kokk Shinobu Namae lager moderne fransk mat med utelukkende japanske ingredienser, med fokus på bærekraft og dype relasjoner til lokale bønder.

Signature — Fixed-point turnip, en enkelt turnips som kokes langsomt i fire timer, servert med persilleolje og skinke.

Kokk Zaiyu Hasegawa tilbyr en leken, svært kreativ tolkning av tradisjonell kaiseki, der gjestfrihet og humor prioriteres over stiv formalitet.

Signature — Dentucky Fried Chicken, en kyllingvinge fylt med sesongens glutinøs ris og servert i en fast food-aktig boks.

Yoshihiro Narisawas 'Satoyama'-kjøkken er en spiselig hyllest til den japanske skogen, med fokus på økologiske, viltvoksende ingredienser.

Signature — Skogens brød, som hever og bakes direkte ved matbordet ditt.

Kokk Hiroyasu Kawate presenterer moderne fransk-japanske retter rundt en dramatisk åpen disk der gjestene ser tilberedningen av hver rett.

Signature — Carpaccio av biff fra modne kuer fra Miyazaki, servert med potetpuré.

Kokk Tomoya Kawada forener mesterlig kinesiske matlagingsteknikker med den delikate, råvarefokuserte følsomheten til japansk kaiseki.

Signature — Ung due stekt over eikekull, servert på to måter.

Kokk Seiji Yamamoto bruker avansert kulinarisk vitenskap for å dekonstruere og løfte tradisjonelle japanske kaiseki-retter til sitt absolutte toppnivå.

Signature — Matsuba-krabbe servert varm med sin egen rike tomalley-saus.

Ligger i Tokyo Character Street, populariserte dette stedet tsukemen (dyppenudler) med sin utrolig tykke, rike buljong av svinekjøtt og fisk.

Signature — Tokusei Tsukemen, kalde, seige nudler servert med en varm, konsentrert dyppebuljong.

I drift siden 1939, serverer denne toetasjes restauranten svinekoteletter stekt i en unik, tykk og sprø røre, tilberedt av et svært samkjørt kjøkkenteam.

Signature — Rosu-katsu (svinekotelett) settmeny, servert med strimlet kål og svinesuppe.

Et enkelt, svært effektivt sted som serverer kun to typer gyoza (panne-stekt eller dampet) til utrolig lave priser.

Signature — Panne-stekte gyoza med svin og gressløk.

Kjent for sitt lettere, forfriskende alternativ til tunge svinebuljonger, ved å bruke lokal kylling og dashi tilsatt fersk yuzu-sitrus.

Signature — Yuzu Shio Ramen, med tynne nudler, kullgrillet svin og en buljong tilsatt sitrus.

En liten butikk hvor udon-nudlene rulles, kuttes og kokes etter bestilling, noe som gir en utrolig fersk, seig tekstur.

Signature — Varm udon med smør, pepper, et rått egg og et digert stykke tempura-bacon.

En legendarisk noodle-bar i kjelleren, hvor mesterkokken dirigerer en raskt bevegelig kø av gjester som higer etter rike, røykfylte dyppenudler.

Signature — Special Tsukemen, toppet med en generøs skje finmalt fiskepulver.

Ligger innenfor bomportene på Tokyo stasjon, serverer dette populære stedet rik, tilfredsstillende vegansk ramen laget helt uten animalske produkter.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen, med en kremet, nøtteaktig buljong og krydret soyakjøtt.

Serverer autentisk Fucha Ryori, en stil av kinesisk-inspirert buddhistisk vegetarmat som går tilbake til 1600-tallet, servert i private tatami-rom.

Signature — Årstidstilpasset flerretters meny med vakkert utskårne imitasjonskjøtt og sesongens grønnsaker.

En oppfinnsom vegansk restaurant som gjenskaper klassiske japanske komfortretter som yakitori, unagi og ramen med utelukkende plantebaserte ingredienser.

Signature — Vegansk 'ål' laget av tofu og rotgrønnsaker, glasert i søt soyasaus.

En rolig, lysfylt kafé som serverer økologiske, makrobiotiske settlunsjer med fokus på fullkorn, sesongens grønnsaker og tradisjonell fermentert mat.

Signature — Den sesongbaserte Ichiju-Sansai-settmenyen, med brun ris, misosuppe og tre grønnsakstilbehør.

Opprettet i samarbeid med teamLab, lar denne restauranten deg spise enestående vegansk ramen omgitt av interaktive digitale kunstinstallasjoner.

Signature — Vegansk tsukemen med grønn tenudler og en rik, kald dyppebuljong.