Tokyo

Shinjuku

For De som ønsker å være midt i handlingen og ikke har noe imot intense folkemengder, støy og det å navigere en forvirrende stor transittknutepunkt.

Et høyoktansensorisk bombardement av neonlys, høye skyskrapere og tette folkemengder. Det inneholder verdens travleste togstasjon, kontorhøyhus og smale drikkegater.

Where to stay — Vestsiden (Nishi-Shinjuku) tilbyr rolige, eksklusive høyhus-hoteller, mens østsiden plasserer deg i gangavstand til nattelivet.

Shibuya

For Shoppere, nattelivsentusiaster og yngre reisende. Ulempen er konstant støy og gater som er permanent overfylte.

Sentrum for ungdomskultur, motetrender og natteliv. Det er energisk, i stadig utvikling og fylt med varehus med flere etasjer og digitale reklametavler.

Where to stay — Boutique-designhoteller og moderne høyhus nær stasjonen tilbyr bekvemmelighet, men ro er vanskelig å finne.

Ginza

For Luksusshoppere og finspiseentusiaster. Ulempen er at nabolaget blir betydelig roligere etter mørkets frembrudd og mangler en rå, lokal følelse.

Tokyos fremste luksusshoppingdistrikt, preget av brede avenyer, upåklagelige flaggskipbutikker og eksklusive kunstgallerier.

Where to stay — Prestisjetunge luksushoteller og eksklusive forretningshoteller henvender seg til forretningsreisende og velstående turister.

Asakusa

For Reisende som søker et lavere tempo og historisk kontekst. Ulempen er at det er geografisk fjernt fra vestlige sentre som Shibuya og Shinjuku.

Et lavt distrikt som beholder atmosfæren fra det eldre Tokyo, sentrert rundt et stort buddhistisk tempelkompleks.

Where to stay — Utmerket for mellomklasse-ryokaner, tradisjonelle gjestehus og budsjettvennlige design-vandrerhjem.

Shimokitazawa

For Kreative, vintagesamlere og indie-musikkfans. Ulempen er mangel på luksusinnkvartering og en litt lengre reisevei til sentrale attraksjoner.

En bohemisk enklave av smale, bilfrie gater fylt med vintageklesbutikker, uavhengige platesjapper og koselige kafeer.

Where to stay — En håndfull trendy boutiquehoteller og boligutleie dominerer dette lavmælte området.

Mesterkokk Masahiro Yoshitake serverer utsøkt Edomae-stil sushi, kjent for å bruke rød eddik i risen og en signatursaus med avalonelever.

Signature — Dampet avalone servert med en rik, fløyelsmyk leverdippsaus.

Ligger inne på Toyosu fiskemarked, tilbyr denne legendariske disken noe av den ferskeste sushien i byen til de som er villige til å stå i kø fra tidlig morgen.

Signature — Kokkens omakase-meny, med det som ble fanget samme morgen.

Denne historiske restauranten har vært i drift siden Meiji-epoken og serverer enestående unagi (ferskvannsål) som dampes og grilles over binchotan-kull.

Signature — Kabayaki, grillet ål glasert med en hemmelig, hundre år gammel søt soyasaus.

Kokk Fumio Kondo har brukt flere tiår på å løfte tempura til en kunstform, ved å bruke tynn, lett røre og presise frityrtider for å fremheve sesongens grønnsaker og sjømat.

Signature — Søtpotettempura, langsomt tilberedt i over tretti minutter til den er karamellisert.

Et svært populært, uformelt sted som tilbyr generøse porsjoner med høykvalitets sushi til bemerkelsesverdig tilgjengelige priser.

Signature — Anago (havål) sushi, servert som en enkelt, massiv hel filet over ris.

En intim kjellerdisk med kun syv seter, som tilbyr en omfattende omakase med over tretti små, sesongbaserte sjømatbiter.

Signature — Lett flammebehandlet kråkebolle servert direkte på diners hånd.

Kokk Manabu Oshima skaffer eksepsjonell wagyu fra Kyoto, og griller den til perfeksjon i en klassisk steakhouse-setting.

Signature — Wagyu-biffsandwichen du kan ta med hjem, tilberedt på slutten av måltidet.

En førsteklasses destinasjon for yakiniku, kjent for sine ultratynne skiver av toppkvalitets wagyu dyppet i rå eggeplomme.

Signature — Nohara-yaki, en tynn skive entrecôte som raskt er stekt og dyppet i søt soyasaus og egg.

Dette stedet ligger i en rustikk, tradisjonell kjeller og tilbyr autentisk Kobe-biff til priser som er overraskende rimelige, spesielt under lunsj.

Signature — Kobe-biffstek tilberedt på en varm steinplate.

Etablert i 1895, spesialiserer denne historiske lokaliteten seg på sukiyaki og shabu-shabu, servert av ansatte i kimono i private tatami-rom.

Signature — Sukiyaki med marmorert wagyu, småkoke i en rik, søt soyabulljong.

En elegant, moderne yakiniku-restaurant hvor personalet griller sjeldne biffstykker ved bordet ditt med absolutt presisjon.

Signature — Silk-roast biff, en munnsmeltende kutt servert med en liten risball.

Plassert på 52. etasje i Park Hyatt, kombinerer dette stedet premium innenlandsk biff med dramatisk, høy utsikt over byen.

Signature — Grillet Saga-biff indrefilet med sesongens japanske tilbehør.

Ansett som den mest eksklusive yakitori-disken i Japan, hvor Yoshio Ikegawa griller Date-kylling over binchotan-kull med besatt omhu.

Signature — Chouchou, en uklekket eggeplomme grillet på spyd med kyllingens eggleder.

En energisk, kaotisk og kunstnerisk izakaya som serverer eksepsjonell sesongbasert sashimi og grillet kjøtt sammen med en omfattende sake-liste.

Signature — Flammegrillet makrell servert med revet ingefær og vårløk.

Et koselig yakitori-sted kun med disk som spesialiserer seg på å servere over tretti forskjellige, svært spesifikke kyllingstykker.

Signature — Misaki, spissen av kyllingen, grillet til den er sprø.

En bar kun for ståing (tachinomi) som tilbyr en utrolig kuratert utvalg av håndverkssake og forhøyede småretter.

Signature — Langtidskokt oksehale stuet i rød miso.

En skjult izakaya nås gjennom en lav tredør, kjent for sitt livlige personale og røykfylte, åpne kjøkken.

Signature — Aburi Shime Saba, makrell seiret ved bordet med en blåselampe og dynket i sitronsaft.

En tradisjonell robatayaki-restaurant der kokkene sitter blant en overflod av ferske råvarer og sjømat, griller dine valg og serverer dem på lange treårer.

Signature — Kullgrillet kinki-fisk (kanalsteinbit).

Kokk Shinobu Namae lager moderne fransk mat med utelukkende japanske ingredienser, med fokus på bærekraft og dype relasjoner med lokale bønder.

Signature — Fast punkt kålrot, en enkelt kålrot kokt sakte i fire timer, servert med persilleolje og skinke.

Kokk Zaiyu Hasegawa tilbyr et lekent, svært kreativt syn på tradisjonell kaiseki-spising, med vekt på gjestfrihet og humor fremfor stiv formalitet.

Signature — Dentucky Fried Chicken, en kyllingvinge fylt med sesongens klebrig ris og servert i en hurtigmatboks.

Yoshihiro Narisawas 'Satoyama'-mat er en spiselig hyllest til den japanske skogen, med fokus på økologiske, viltplukkede ingredienser.

Signature — Bread of the Forest, som hever og baker direkte ved spisebordet ditt.

Kokk Hiroyasu Kawate presenterer moderne fransk-japanske retter rundt en dramatisk, åpen-kjøkken disk hvor gjestene ser tilberedningen av hver rett.

Signature — Biff carpaccio laget av modne Miyazaki-kyr, servert med potetpuré.

Kokk Tomoya Kawada forener mesterlig kinesiske kokketeknikker med den delikate, ingrediensfokuserte sansen til japansk kaiseki.

Signature — Ung due stekt over eikekull, servert på to måter.

Kokk Seiji Yamamoto bruker banebrytende kulinarisk vitenskap for å dekonstruere og løfte tradisjonelle japanske kaiseki-retter til deres absolutte høyde.

Signature — Matsuba-krabbe servert varm med sin egen rike tomalley-saus.

Ligger i Tokyo Character Street, populariserte dette stedet tsukemen (dyppenudler) med sin utrolig tykke, rike svine- og fiskebuljong.

Signature — Tokusei Tsukemen, kalde, seige nudler servert med en varm, konsentrert dyppebuljong.

I drift siden 1939, serverer denne to-etasjes restauranten svinekoteletter stekt i en unik, tykk og sprø røre, tilberedt av et svært synkronisert kjøkkenteam.

Signature — Rosu-katsu (svinekotelett) sett-måltid, servert med strimlet kål og svinesuppe.

Et ukomplisert, svært effektivt sted som serverer kun to stiler av gyoza (stekt eller dampet) til utrolig lave priser.

Signature — Stekte svine- og gressløkgyoza.

Kjent for sitt lettere, forfriskende alternativ til tunge svinebuljonger, ved å bruke lokal kylling og dashi infundert med fersk yuzu-sitrus.

Signature — Yuzu Shio Ramen, med tynne nudler, kullgrillet svinekjøtt og en sitrusinfundert buljong.

En liten butikk der udon-nudler rulles, kuttes og kokes etter bestilling, noe som resulterer i en utrolig fersk, seig tekstur.

Signature — Varm udon med smør, pepper, et rått egg og et stort stykke tempura-bacon.

En legendarisk kjellernudelbutikk der mesterkokken orkestrerer en raskt bevegelig kø av middagsgjester som ønsker rike, røykfylte dyppenudler.

Signature — Spesial Tsukemen, toppet med en raus skje med finmalt fiskepulver.

Ligger innenfor billettportene til Tokyo Station, serverer dette elskede stedet rik, tilfredsstillende vegansk ramen laget helt uten animalske produkter.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen, med en kremet, nøtteaktig buljong med krydret soyakjøtt.

Serverer autentisk Fucha Ryori, en stil med kinesisk-influert buddhistisk vegetarisk mat som dateres tilbake til 1600-tallet, servert i private tatami-rom.

Signature — Sesongbasert meny med flere retter som byr på vakkert utformede imitasjonskjøtt og sesongens grønnsaker.

En oppfinnsom vegansk restaurant som gjenskaper klassiske japanske komfortretter som yakitori, unagi og ramen med utelukkende plantebaserte ingredienser.

Signature — Vegansk 'ål' laget av tofu og rotgrønnsaker, glasert i søt soyasaus.

En rolig, lysfylt kafé som serverer økologiske, makrobiotiske lunsjsett med fokus på fullkorn, sesongens grønnsaker og tradisjonell fermentert mat.

Signature — Den sesongbaserte Ichiju-Sansai-settet, med brun ris, misosuppe og tre grønnsaksretter som tilbehør.

Skapt i samarbeid med teamLab, lar denne restauranten deg spise eksepsjonell vegansk ramen omgitt av immersive digitale kunstinstallasjoner.

Signature — Vegansk tsukemen med grønn te-nudler og en rik, kald dippingbuljong.