Tokyo

Shinjuku

Per Chi vuole essere al centro dell'azione e non teme folle intense, rumore e destreggiarsi in un hub di trasporto enormemente confusionario.

Un assalto sensoriale ad alto tasso di adrenalina fatto di luci al neon, grattacieli imponenti e folle fittissime. Ospita la stazione ferroviaria più trafficata del mondo, alti grattacieli e stretti vicoli pieni di bar.

Where to stay — Il lato occidentale (Nishi-Shinjuku) offre hotel a torre di alta fascia in zona tranquilla, mentre il lato orientale ti mette a pochi passi dalla vita notturna.

Shibuya

Per Shopper, amanti della vita notturna e giovani viaggiatori. Il compromesso è rumore costante e strade permanentemente affollate.

L'epicentro della cultura giovanile, delle tendenze moda e della vita notturna. È energico, in continua evoluzione e pieno di grandi magazzini a più piani e cartelloni digitali.

Where to stay — Hotel di design boutique e moderni grattacieli vicino alla stazione offrono comodità, ma la quiete è difficile da trovare.

Ginza

Per Shopper di lusso e appassionati di alta cucina. Il compromesso è che il quartiere si acquieta notevolmente dopo il tramonto e manca di un'atmosfera locale grintosa.

Il quartiere dello shopping di lusso per eccellenza di Tokyo, caratterizzato da ampi viali, boutique flagship impeccabili e gallerie d'arte di alto livello.

Where to stay — Prestigiosi hotel di lusso e hotel business di alto livello pensati per viaggiatori d'affari e turisti facoltosi.

Asakusa

Per Viaggiatori in cerca di un ritmo più lento e di un contesto storico. Il compromesso è che è geograficamente lontano dai quartieri occidentali come Shibuya e Shinjuku.

Un quartiere basso che conserva l'atmosfera della vecchia Tokyo, incentrato su un grande complesso di templi buddisti.

Where to stay — Ottimo per ryokan di fascia media, guesthouse tradizionali e ostelli di design economici.

Shimokitazawa

Per Creativi, cacciatori di vintage e appassionati di musica indie. Il compromesso è una mancanza di sistemazioni di lusso e un tempo di percorrenza leggermente più lungo per le attrazioni centrali.

Un'enclave bohémien di stradine strette e pedonali piene di negozi di abbigliamento vintage, dischi indipendenti e caffè accoglienti.

Where to stay — Una manciata di boutique hotel alla moda e affitti residenziali dominano questa zona tranquilla.

Il maestro chef Masahiro Yoshitake serve squisito sushi Edomae, rinomato per l'uso di aceto rosso nel riso e una caratteristica salsa di fegato di abalone.

Signature — Abalone al vapore servito con una ricca e vellutata salsa di fegato.

Situato all'interno del Mercato del Pesce di Toyosu, questo leggendario bancone offre alcuni dei sushi più freschi della città a chi è disposto a fare la fila dalle prime ore del mattino.

Signature — Il Course Omakase dello Chef, con ciò che è stato pescato quella mattina.

Attivo dall'era Meiji, questo ristorante storico serve un'eccezionale unagi (anguilla d'acqua dolce) cotta al vapore e poi grigliata su carbone binchotan.

Signature — Kabayaki, anguilla grigliata glassata con una salsa di soia dolce segreta centenaria.

Lo chef Fumio Kondo ha trascorso decenni a elevare la tempura a forma d'arte, usando una pastella sottile e leggera e tempi di frittura precisi per valorizzare verdure e pesce di stagione.

Signature — Tempura di patate dolci, cotta lentamente per oltre trenta minuti fino a caramellarsi.

Un posto molto popolare e informale che offre generose porzioni di sushi di alta qualità a prezzi sorprendentemente accessibili.

Signature — Sushi di anago (anguilla di mare), servito come un unico filetto enorme sopra il riso.

Un intimo bancone seminterrato con solo sette posti, che offre un omakase completo di oltre trenta piccoli bocconcini di pesce di stagione.

Signature — Ricci di mare leggermente scottati serviti direttamente sulla mano del commensale.

Lo chef Manabu Oshima seleziona wagyu eccezionale da Kyoto, grigliandolo alla perfezione in un classico ambiente da steakhouse.

Signature — Il panino con bistecca wagyu da asporto, preparato alla fine del pasto.

Una destinazione di punta per lo yakiniku, famosa per le sue tagli ultraviola di wagyu di prima qualità intinti in tuorlo d'uovo crudo.

Signature — Nohara-yaki, una fettina sottile di controfiletto scottata velocemente e intinta nella soia dolce e nell'uovo.

Ospitato in un rustico seminterrato tradizionale, questo posto offre autentico manzo Kobe a prezzi sorprendentemente ragionevoli, specialmente a pranzo.

Signature — Bistecca di manzo Kobe cotta su una pietra calda.

Fondato nel 1895, questo storico locale è specializzato in sukiyaki e shabu-shabu, serviti da personale in kimono in stanze tatami private.

Signature — Sukiyaki con wagyu marezzato stufato in un ricco brodo di soia dolce.

Uno yakiniku elegante e moderno dove il personale griglia al tuo tavolo tagli rari di manzo con assoluta precisione.

Signature — Manzo arrosto seta, un taglio che si scioglie in bocca servito con una pallina di riso.

Arroccato al 52° piano del Park Hyatt, questo locale abbina manzo nazionale premium a viste spettacolari e mozzafiato sulla città.

Signature — Controfiletto di manzo Saga grigliato con contorni giapponesi di stagione.

Ampiamente considerato il bancone di yakitori più esclusivo del Giappone, dove Yoshio Ikegawa grilla pollo Date su carbone binchotan con cura ossessiva.

Signature — Chouchou, un tuorlo d'uovo non nato grigliato su uno spiedino con tuba di Falloppio di pollo.

Un'izakaya ad alta energia, caotica e artistica che serve sashimi e carni grigliate di stagione eccezionali insieme a una vasta lista di sake.

Signature — Sgombro scottato alla fiamma servito con zenzero grattugiato e cipollotti.

Un'accogliente yakitori solo al bancone, specializzata in oltre trenta diversi tagli di pollo molto specifici.

Signature — Misaki, la punta della coda del pollo, grigliata fino a diventare croccante.

Un bar di sake in piedi (tachinomi) con una selezione incredibilmente curata di sake artigianali e stuzzichini raffinati.

Signature — Stufato di tendine di manzo cotto lentamente nel miso rosso.

Un'izakaya nascosta accessibile attraverso una bassa porta di legno, nota per il suo personale vivace e la cucina fumosa a vista.

Signature — Aburi Shime Saba, sgombro scottato al tavolo con un cannello e irrorato di succo di limone.

Un ristorante tradizionale robatayaki dove gli chef sono seduti in mezzo a un'abbondanza di prodotti freschi e pesce, grigliando le tue scelte e servendole su lunghe palette di legno.

Signature — Kinki (pesce roccia di canale) grigliato al carbone.

Lo chef Shinobu Namae crea cucina francese moderna utilizzando esclusivamente ingredienti giapponesi, concentrandosi sulla sostenibilità e sui profondi rapporti con i contadini locali.

Signature — Rapa a punto fisso, una singola rapa cotta lentamente per quattro ore, servita con olio di prezzemolo e prosciutto.

Lo chef Zaiyu Hasegawa offre una versione giocosa e altamente creativa del tradizionale kaiseki, privilegiando l'ospitalità e l'umorismo rispetto alla formalità ingessata.

Signature — Dentucky Fried Chicken, un'ala di pollo ripiena di riso glutinoso di stagione e servita in una scatola stile fast-food.

La cucina 'Satoyama' di Yoshihiro Narisawa è un tributo commestibile alla foresta giapponese, concentrandosi su ingredienti organici e selvatici.

Signature — Pane della foresta, che lievita e cuoce direttamente al tuo tavolo.

Lo chef Hiroyasu Kawate presenta piatti moderni franco-giapponesi attorno a una spettacolare cucina a vista con bancone, dove gli ospiti osservano la preparazione di ogni portata.

Signature — Carpaccio di manzo di mucche Miyazaki mature, abbinato a purea di patate.

Lo chef Tomoya Kawada fonde magistralmente le tecniche culinarie cinesi con la delicatezza e la sensibilità incentrata sugli ingredienti del kaiseki giapponese.

Signature — Giovane piccione arrostito su carbone di quercia, servito in due modi.

Lo chef Seiji Yamamoto utilizza scienza culinaria all'avanguardia per decostruire ed elevare i piatti kaiseki tradizionali giapponesi al loro massimo splendore.

Signature — Granchio Matsuba servito caldo con la sua ricca salsa di tomalley.

Situato nella Tokyo Character Street, questo locale ha reso popolare lo tsukemen (noodles da intingere) con il suo brodo incredibilmente denso e ricco di maiale e pesce.

Signature — Tokusei Tsukemen: noodles fredde e gommose servite con un brodo caldo e concentrato per l'intingolo.

In attività dal 1939, questo ristorante a due piani serve cotolette di maiale fritte con una pastella unica, spessa e croccante, preparate da un team di cucina altamente sincronizzato.

Signature — Rosu-katsu (cotoletta di lombo di maiale) servita con cavolo tagliuzzato e zuppa di maiale.

Un locale essenziale e super efficiente che serve solo due tipi di gyoza (fritti in padella o al vapore) a prezzi incredibilmente bassi.

Signature — Gyoza di maiale ed erba cipollina fritti in padella.

Famoso per la sua alternativa più leggera e rinfrescante ai brodi di maiale pesanti, utilizzando pollo locale e dashi infuso con yuzu fresco.

Signature — Yuzu Shio Ramen, con noodles sottili, maiale alla griglia su carbone e un brodo infuso al yuzu.

Un piccolo negozio dove gli udon vengono tirati, tagliati e bolliti su ordinazione, garantendo una consistenza incredibilmente fresca e gommosa.

Signature — Udon caldo con burro, pepe, un uovo crudo e un'enorme fetta di tempura di bacon.

Un mitico negozio di noodles in un seminterrato dove lo chef orchestratore muove una fila veloce di commensali desiderosi di ricchi e affumicati noodles da intingere.

Signature — Special Tsukemen, condito con un generoso cucchiaio di polvere di pesce finemente macinata.

Situato all'interno dei tornelli della stazione di Tokyo, questo amato locale serve ricchi e appaganti ramen vegani senza alcun prodotto animale.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen, con un brodo cremoso e nocciolato e carne di soia speziata.

Serve autentica Fucha Ryori, uno stile di cucina vegetariana buddista di origine cinese risalente al XVII secolo, servito in stanze private con tatami.

Signature — Menu stagionale di più portate con finte carni splendidamente scolpite e verdure di stagione.

Un inventivo ristorante vegano che ricrea i classici comfort food giapponesi come yakitori, unagi e ramen usando solo ingredienti vegetali.

Signature — 'Anguilla' vegana a base di tofu e radici, glassata con salsa di soia dolce.

Un sereno caffè pieno di luce che serve pranzi biologici e macrobiotici incentrati su cereali integrali, verdure di stagione e cibi fermentati tradizionali.

Signature — Il set stagionale Ichiju-Sansai, con riso integrale, zuppa di miso e tre contorni di verdure.

Creato in collaborazione con teamLab, questo ristorante ti permette di gustare un eccezionale ramen vegano immerso in installazioni d'arte digitale.

Signature — Tsukemen vegano con noodles al tè verde e un ricco brodo freddo per l'intingolo.