Tokyo

Shinjuku

Per Coloro che vogliono essere nel centro dell'azione e non temono folle intense, rumore e la navigazione in un hub di transito enormemente confuso.

Un assalto sensoriale ad alto tasso di adrenalina di luci al neon, grattacieli imponenti e folle dense. Contiene la stazione ferroviaria più trafficata del mondo, grattacieli aziendali e vicoli stretti pieni di bar.

Where to stay — Il lato occidentale (Nishi-Shinjuku) offre hotel di grattacieli tranquilli e di fascia alta, mentre il lato orientale ti mette a pochi passi dalla vita notturna.

Shibuya

Per Acquirenti, amanti della vita notturna e viaggiatori più giovani. Il compromesso è rumore costante e strade permanentemente affollate.

L'epicentro della cultura giovanile, delle tendenze moda e della vita notturna. È energico, in continua evoluzione e pieno di grandi magazzini multivano e cartelloni digitali.

Where to stay — Hotel di design boutique e grattacieli moderni vicino alla stazione offrono comodità, anche se trovare tranquillità è difficile.

Ginza

Per Acquirenti di lusso e appassionati di alta cucina. Il compromesso è che il quartiere si calma notevolmente dopo il tramonto e manca di un'atmosfera autentica e popolare.

Il principale distretto dello shopping di lusso di Tokyo, caratterizzato da ampi viali, boutique flagship impeccabili e gallerie d'arte di alto livello.

Where to stay — Hotel di lusso prestigiosi e hotel business di alta fascia si rivolgono a viaggiatori d'affari e turisti di alto livello.

Asakusa

Per Viaggiatori in cerca di un ritmo più lento e contesto storico. Il compromesso è che è geograficamente lontano dai centri occidentali come Shibuya e Shinjuku.

Un distretto di bassa altezza che conserva l'atmosfera della vecchia Tokyo, incentrato su un grande complesso di templi buddisti.

Where to stay — Ottimo per ryokan di fascia media, guesthouse tradizionali e ostelli di design economici.

Shimokitazawa

Per Creativi, cacciatori di vintage e fan di musica indie. Il compromesso è la mancanza di alloggi di lusso e un tragitto leggermente più lungo verso i luoghi centrali.

Un'enclave bohémien di strade strette e pedonali piene di negozi di abbigliamento vintage, negozi di dischi indipendenti e accoglienti caffè.

Where to stay — Una manciata di boutique hotel alla moda e affitti residenziali dominano questa zona tranquilla.

Il maestro chef Masahiro Yoshitake serve un raffinato sushi in stile Edomae, rinomato per l'uso di aceto rosso nel riso e una salsa di fegato di abalone firmata.

Signature — Abalone al vapore servito con una ricca e vellutata salsa di fegato da intingere.

Situato all'interno del mercato del pesce di Toyosu, questo leggendario bancone offre alcuni dei sushi più freschi della città a chi è disposto a fare la fila dalle prime ore del mattino.

Signature — Il Corso Omakase dello Chef, che presenta tutto ciò che è stato pescato quella mattina.

In attività dall'era Meiji, questo ristorante storico serve un'anguilla di acqua dolce (unagi) eccezionale, cotta al vapore e grigliata su carbone binchotan.

Signature — Kabayaki, anguilla alla griglia glassata con una salsa di soia dolce segreta vecchia di un secolo.

Lo chef Fumio Kondo ha passato decenni a elevare la tempura a forma d'arte, usando una pastella sottile e leggera e tempi di frittura precisi per mettere in risalto verdure e frutti di mare di stagione.

Signature — Tempura di patata dolce, cotta lentamente per oltre trenta minuti fino a caramellizzazione.

Un locale molto popolare e informale che offre porzioni generose di sushi di alta qualità a prezzi sorprendentemente accessibili.

Signature — Anago (anguilla di mare) sushi, servito come un unico, enorme filetto intero su riso.

Un intimo bancone in seminterrato con solo sette posti, che offre un ampio omakase di oltre trenta piccoli assaggi stagionali di frutti di mare.

Signature — Riccio di mare leggermente passato alla fiamma, servito direttamente sulla mano del commensale.

Lo chef Manabu Oshima seleziona un wagyu eccezionale da Kyoto, grigliandolo alla perfezione in un classico ambiente da steakhouse.

Signature — Il sandwich di bistecca di wagyu da asporto, preparato alla fine del pasto.

Una destinazione di punta per lo yakiniku, famosa per le sue fette ultrasottili di wagyu di alta qualità intinte nel tuorlo d'uovo crudo.

Signature — Nohara-yaki, una sottile fetta di controfiletto scottata rapidamente e intinta nella salsa di soia dolce e uovo.

In un seminterrato rustico e tradizionale, questo locale offre autentica carne di Kobe a prezzi sorprendentemente ragionevoli, soprattutto durante il pranzo.

Signature — Bistecca di manzo di Kobe cucinata su una pietra calda.

Fondato nel 1895, questo locale storico è specializzato in sukisaki e shabu-shabu, servito da personale in kimono in sale tatami private.

Signature — Sukiyaki con wagyu marezzato cotto in un brodo di soia ricco e dolce.

Un elegante e moderno ristorante di yakiniku dove lo staff griglia tagli rari di manzo al tuo tavolo con assoluta precisione.

Signature — Manzo arrostito al seta, un taglio che si scioglie in bocca, servito con una pallina di riso.

Arroccato al 52° piano del Park Hyatt, questo locale abbina carne bovina premium a viste mozzafiato sulla città da alta quota.

Signature — Controfiletto di manzo Saga alla griglia con contorni giapponesi di stagione.

Considerato il bancone di yakitori più esclusivo del Giappone, dove Yoshio Ikegawa griglia il pollo Date su carbone binchotan con cura ossessiva.

Signature — Chouchou, un tuorlo d'uovo non ancora schiuso grigliato su uno spiedo con l'ovidotto di pollo.

Un izakaya ad alta energia, caotico e artistico che serve sashimi stagionali eccezionali e carni alla griglia insieme a una vasta lista di sakè.

Signature — Sgombro scottato alla fiamma servito con zenzero grattugiato e cipollotti.

Un accogliente yakitori con solo bancone, specializzato in oltre trenta tagli di pollo altamente specifici.

Signature — Misaki, la coda del pollo, grigliata fino a diventare croccante.

Un tachinomi (bar di solo in piedi) che offre una selezione incredibilmente curata di sakè artigianali e raffinati piccoli piatti.

Signature — Tendine di manzo a cottura lenta stufate nel miso rosso.

Un izakaya nascosto accessibile attraverso una bassa porta di legno, noto per il personale vivace e la cucina a vista fumosa.

Signature — Aburi Shime Saba, sgombro scottato al tavolo con un cannello e bagnato con succo di limone.

Un tradizionale ristorante robatayaki dove gli chef siedono in mezzo a una generosità di prodotti freschi e frutti di mare, grigliando le tue selezioni e servendole su lunghe palette di legno.

Signature — Pesce kinki (scorfano di canale) grigliato al carbone.

Lo chef Shinobu Namae crea cucina francese moderna usando esclusivamente ingredienti giapponesi, concentrandosi sulla sostenibilità e su profonde relazioni con gli agricoltori locali.

Signature — Rapa a punto fisso, una singola rapa cotta lentamente per quattro ore, servita con olio al prezzemolo e prosciutto.

Lo chef Zaiyu Hasegawa offre un'interpretazione giocosa e altamente creativa della tradizionale cucina kaiseki, privilegiando ospitalità e umorismo rispetto alla formalità rigida.

Signature — Dentucky Fried Chicken, un'ala di pollo farcita con riso glutinoso di stagione e servita in una scatola in stile fast food.

La cucina 'Satoyama' di Yoshihiro Narisawa è un tributo commestibile alla foresta giapponese, concentrandosi su ingredienti organici e raccolti in natura.

Signature — Pane della Foresta, che lievita e cuoce direttamente al tuo tavolo da pranzo.

Lo chef Hiroyasu Kawate presenta piatti moderni franco-giapponesi attorno a un teatrale bancone a vista dove gli ospiti osservano la preparazione di ogni portata.

Signature — Carpaccio di manzo da mucche Miyazaki mature, abbinato a purea di patate.

Lo chef Tomoya Kawada fonde magistralmente tecniche culinarie cinesi con la sensibilità nipponica delicata e incentrata sugli ingredienti del kaiseki.

Signature — Giovane piccione arrostito su carbone di quercia, servito in due modi.

Lo chef Seiji Yamamoto utilizza scienza culinaria all'avanguardia per decostruire ed elevare i piatti kaiseki tradizionali giapponesi al loro apice assoluto.

Signature — Granchio Matsuba servito caldo con la sua ricca salsa di tomalley.

Situato in Tokyo Character Street, questo locale ha reso popolare il tsukemen (noodles da immersione) con il suo brodo incredibilmente denso e ricco a base di maiale e pesce.

Signature — Tokusei Tsukemen, noodles freddi e gommosi serviti con un brodo caldo e concentrato da immersione.

In attività dal 1939, questo ristorante a due piani serve cotolette di maiale fritte in una pastella unica, spessa e croccante, preparate da un team di cucina altamente sincronizzato.

Signature — Set di rosu-katsu (cotoletta di lonza di maiale), servito con cavolo tagliuzzato e zuppa di maiale.

Un locale semplice e altamente efficiente che serve solo due tipi di gyoza (in padella o al vapore) a prezzi incredibilmente bassi.

Signature — Gyoza di maiale ed erba cipollina in padella.

Famoso per la sua alternativa più leggera e rinfrescante ai pesanti brodi di maiale, utilizzando pollo locale e dashi infuso con yuzu fresco.

Signature — Yuzu Shio Ramen, con noodles sottili, maiale grigliato al carbone e brodo infuso di agrumi.

Un piccolo negozio dove gli udon vengono stesi, tagliati e bolliti al momento, ottenendo una consistenza incredibilmente fresca e gommosa.

Signature — Udon caldo con burro, pepe, un uovo crudo e un enorme pezzo di tempura di pancetta.

Un mitico negozio di noodle al seminterrato dove lo chef orchestrale gestisce una fila veloce di avventori che desiderano noodles affumicati e ricchi da immersione.

Signature — Tsukemen speciale, condito con un generoso cucchiaio di pesce finemente macinato in polvere.

Situato dentro i tornelli della Stazione di Tokyo, questo amato locale serve ramen vegano ricco e soddisfacente fatto interamente senza prodotti animali.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen, con brodo cremoso e nocciolato con carne di soia speziata.

Serve autentico Fucha Ryori, uno stile di cucina vegetariana buddista influenzata dalla Cina risalente al XVII secolo, servito in stanze private con tatami.

Signature — Menù stagionale multi-portata con carni vegetali splendidamente scolpite e verdure di stagione.

Un ristorante vegano inventivo che ricrea piatti classici di comfort food giapponese come yakitori, unagi e ramen usando ingredienti interamente vegetali.

Signature — 'Anguilla' vegana fatta con tofu e verdure a radice, glassata in salsa di soia dolce.

Un caffè sereno e luminoso che serve pranzi macrobiotici e organici, incentrati su cereali integrali, verdure di stagione e cibi fermentati tradizionali.

Signature — Set stagionale Ichiju-Sansai, con riso integrale, zuppa di miso e tre contorni di verdure.

Creato in collaborazione con teamLab, questo ristorante ti permette di gustare un ramen vegano eccezionale circondato da installazioni digitali immersive.

Signature — Tsukemen vegano con noodle al tè verde e una ricca salsa fredda per l'immersione.