Tokyo

Shinjuku

Para Aquellos que quieran estar en el centro de la acción y no les importen las multitudes intensas, el ruido y navegar por un centro de transporte masivo confuso.

Una agresión sensorial de alta octanaje de luces de neón, rascacielos imponentes y multitudes densas. Contiene la estación de tren más transitada del mundo, torres corporativas y callejones de bares estrechos.

Where to stay — El lado oeste (Nishi-Shinjuku) ofrece hoteles de gran altura tranquilos y de alta gama, mientras que el lado este te sitúa a pasos de la vida nocturna.

Shibuya

Para Amantes de las compras, la vida nocturna y viajeros más jóvenes. La contrapartida es el ruido constante y calles permanentemente abarrotadas.

El epicentro de la cultura juvenil, las tendencias de moda y la vida nocturna. Es enérgico, en constante evolución y lleno de grandes almacenes de varias plantas y vallas publicitarias digitales.

Where to stay — Los hoteles boutique de diseño y los rascacielos modernos cerca de la estación ofrecen comodidad, aunque es difícil encontrar tranquilidad.

Ginza

Para Amantes del lujo y entusiastas de la alta cocina. La contrapartida es que el barrio se tranquiliza considerablemente después del anochecer y carece de un ambiente auténtico y popular.

El principal distrito comercial de lujo de Tokio, caracterizado por amplias avenidas, impecables tiendas insignia y galerías de arte de alta gama.

Where to stay — Los prestigiosos hoteles de lujo y los hoteles de negocios de alta gama atienden a viajeros de negocios y turistas de alto nivel.

Asakusa

Para Viajeros que buscan un ritmo más lento y contexto histórico. La contrapartida es que está geográficamente alejado de los centros occidentales como Shibuya y Shinjuku.

Un distrito de baja altura que conserva la atmósfera del Tokio más antiguo, centrado en un gran complejo de templos budistas.

Where to stay — Excelente para ryokans de gama media, casas de huéspedes tradicionales y albergues de diseño económicos.

Shimokitazawa

Para Creativos, cazadores de vintage y fanáticos de la música independiente. La contrapartida es la falta de alojamientos de lujo y un viaje algo más largo hacia los lugares centrales.

Un enclave bohemio de calles estrechas y peatonales llenas de tiendas de ropa vintage, tiendas de discos independientes y acogedores cafés.

Where to stay — Un puñado de hoteles boutique modernos y alquileres residenciales dominan esta zona discreta.

El maestro chef Masahiro Yoshitake sirve un exquisito sushi de estilo Edomae, famoso por usar vinagre tinto en el arroz y su salsa de hígado de abulón.

Signature — Abulón al vapor servido con una rica y aterciopelada salsa de hígado.

Situado dentro del mercado de pescado de Toyosu, este legendario mostrador ofrece algunos de los sushis más frescos de la ciudad a quienes estén dispuestos a hacer cola desde las primeras horas de la mañana.

Signature — El menú Omakase del chef, con lo que se haya pescado esa mañana.

En funcionamiento desde la era Meiji, este histórico restaurante sirve una excepcional unagi (anguila de agua dulce) que se cuece al vapor y se asa sobre carbón binchotan.

Signature — Kabayaki, anguila a la parrilla glaseada con una salsa de soja dulce secreta de cien años de antigüedad.

El chef Fumio Kondo ha dedicado décadas a elevar la tempura a la categoría de arte, utilizando una masa fina y ligera y tiempos de fritura precisos para resaltar verduras y mariscos de temporada.

Signature — Tempura de boniato, cocinada lentamente durante más de treinta minutos hasta que se carameliza.

Un sitio muy popular y informal que ofrece porciones generosas de sushi de alta calidad a precios notablemente asequibles.

Signature — Sushi de anago (congrio), servido como un filete entero y enorme sobre arroz.

Un íntimo mostrador en un sótano con solo siete asientos, que ofrece un amplio omakase de más de treinta pequeñas delicias de mariscos de temporada.

Signature — Erizo de mar ligeramente flameado y servido directamente en la mano del comensal.

El chef Manabu Oshima se abastece de un wagyu excepcional de Kioto, asándolo a la perfección en un ambiente clásico de steakhouse.

Signature — El sándwich de bistec wagyu para llevar, preparado al final de tu comida.

Un destino de primera para el yakiniku, famoso por sus cortes ultradelgados de wagyu de primera calidad que se mojan en yema de huevo cruda.

Signature — Nohara-yaki, una fina loncha de solomillo salteada rápidamente y bañada en soja dulce y huevo.

Ubicado en un rústico sótano tradicional, este lugar ofrece auténtica carne de Kobe a precios sorprendentemente razonables, especialmente durante el almuerzo.

Signature — Bistec de carne de Kobe cocinado en una placa de piedra caliente.

Fundado en 1895, este histórico local se especializa en sukisaki y shabu-shabu, servidos por personal vestido con kimonos en salas privadas con tatami.

Signature — Sukiyaki con wagyu marmoleado cocido a fuego lento en un rico caldo de soja dulce.

Un elegante y moderno restaurante de yakiniku donde el personal asa cortes poco comunes de carne en tu mesa con absoluta precisión.

Signature — Carne asada sedosa, un corte que se deshace en la boca y se sirve con una bolita de arroz.

En el piso 52 del Park Hyatt, este local combina carne nacional premium con espectaculares vistas de la ciudad en altura.

Signature — Solomillo de res Saga a la parrilla con acompañamientos japoneses de temporada.

Considerado ampliamente el mostrador de yakitori más exclusivo de Japón, donde Yoshio Ikegawa asa pollo Date sobre carbón binchotan con un cuidado obsesivo.

Signature — Chouchou, una yema de huevo sin incubar asada en una brocheta con la trompa de Falopio del pollo.

Un izakaya de alta energía, caótico y artístico, que sirve un sashimi y carnes a la parrilla de temporada excepcionales junto con una enorme lista de sakes.

Signature — Caballa flameada servida con jengibre rallado y cebolletas.

Un acogedor local de yakitori con solo mostrador que se especializa en servir más de treinta cortes de pollo muy específicos.

Signature — Misaki, la parte final del pollo, asada hasta que quede crujiente.

Un bar de sake de pie (tachinomi) que ofrece una selección increíblemente cuidada de sakes artesanales y pequeños platos elevados.

Signature — Tendón de res cocido a fuego lento en miso rojo.

Un izakaya escondido al que se accede por una puerta de madera baja, conocido por su animado personal y su cocina humeante de cocina abierta.

Signature — Aburi Shime Saba, caballa sellada en la mesa con un soplete y rociada con jugo de limón.

Un restaurante tradicional de robatayaki donde los chefs se sientan rodeados de una gran variedad de productos frescos y mariscos, asan tus selecciones y te las sirven en largas palas de madera.

Signature — Pescado kinki a la parrilla con carbón (chanchito de roca).

El chef Shinobu Namae elabora cocina francesa moderna utilizando exclusivamente ingredientes japoneses, centrándose en la sostenibilidad y las profundas relaciones con los agricultores locales.

Signature — Nabo de punto fijo, un único nabo cocinado lentamente durante cuatro horas, servido con aceite de perejil y jamón.

El chef Zaiyu Hasegawa ofrece una versión lúdica y muy creativa de la cocina kaiseki tradicional, priorizando la hospitalidad y el humor sobre la solemnidad.

Signature — Dentucky Fried Chicken, un ala de pollo rellena de arroz glutinoso de temporada y servida en una caja de estilo comida rápida.

La cocina 'Satoyama' de Yoshihiro Narisawa es un tributo comestible al bosque japonés, centrado en ingredientes orgánicos recolectados de forma silvestre.

Signature — Pan del Bosque, que fermenta y se hornea directamente en tu mesa.

El chef Hiroyasu Kawate presenta platos modernos de fusión franco-japonesa alrededor de una espectacular cocina abierta con mostrador, donde los huéspedes observan la preparación de cada plato.

Signature — Carpaccio de res de vacas maduras de Miyazaki, acompañado de puré de papa.

El chef Tomoya Kawada fusiona magistralmente técnicas culinarias chinas con la delicada sensibilidad del kaiseki japonés, centrada en los ingredientes.

Signature — Pichón joven asado al carbón de roble, servido de dos maneras.

El chef Seiji Yamamoto utiliza ciencia culinaria de vanguardia para deconstruir y elevar los platos tradicionales del kaiseki japonés a su máximo esplendor.

Signature — Cangrejo Matsuba servido caliente con su rica salsa de tomalley.

Ubicado en Tokyo Character Street, este lugar popularizó el tsukemen (fideos para mojar) con su caldo increíblemente espeso y rico de cerdo y pescado.

Signature — Tokusei Tsukemen, fideos fríos y masticables servidos con un caldo concentrado y caliente para mojar.

En funcionamiento desde 1939, este restaurante de dos plantas sirve chuletas de cerdo fritas en un rebozado único, espeso y crujiente, preparadas por un equipo de cocina altamente sincronizado.

Signature — Set de rosu-katsu (chuleta de lomo de cerdo), servido con col rallada y sopa de cerdo.

Un lugar sin adornos, muy eficiente, que sirve solo dos estilos de gyozas (a la plancha o al vapor) a precios increíblemente bajos.

Signature — Gyozas de cerdo y cebollino a la plancha.

Famoso por su alternativa más ligera y refrescante a los caldos pesados de cerdo, utilizando pollo local y dashi infusionado con yuzu fresco.

Signature — Yuzu Shio Ramen, con fideos finos, cerdo a la brasa y un caldo infusionado con cítricos.

Una pequeña tienda donde los fideos udon se amasan, cortan y hierven al momento, resultando en una textura increíblemente fresca y masticable.

Signature — Udon caliente con mantequilla, pimienta, un huevo crudo y un trozo enorme de tempura de tocino.

Una legendaria tienda de fideos en un sótano donde el maestro chef orquesta una fila de comensales en movimiento rápido que anhelan fideos para mojar, ricos y ahumados.

Signature — Tsukemen especial, cubierto con una generosa cucharada de polvo de pescado finamente molido.

Situado dentro de los torniquetes de la Estación de Tokio, este querido lugar sirve un ramen vegano rico y satisfactorio, hecho enteramente sin productos animales.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen, con un caldo cremoso y a nuez con carne de soja especiada.

Sirve auténtico Fucha Ryori, un estilo de cocina vegetariana budista de influencia china que data del siglo XVII, servido en habitaciones privadas con tatami.

Signature — Menú estacional de varios platos con carnes falsas esculpidas bellamente y vegetales de temporada.

Un restaurante vegano inventivo que recrea platos clásicos de comfort food japonesa como yakitori, unagi y ramen usando ingredientes enteramente vegetales.

Signature — 'Anguila' vegana hecha de tofu y vegetales de raíz, glaseada en salsa de soja dulce.

Un acogedor y luminoso café que sirve almuerzos orgánicos y macrobióticos de menú fijo, centrados en granos enteros, vegetales de temporada y alimentos fermentados tradicionales.

Signature — El set estacional Ichiju-Sansai, que incluye arroz integral, sopa de miso y tres guarniciones de vegetales.

Creado en colaboración con teamLab, este restaurante permite comer un ramen vegano excepcional rodeado de instalaciones de arte digital inmersivo.

Signature — Tsukemen vegano con fideos de té verde y un rico caldo frío para mojar.