Tokyo

Shinjuku

Für Wer im Zentrum des Geschehens sein möchte und nichts gegen dichte Menschenmengen, Lärm und die Navigation durch ein verwirrend großes Verkehrsdrehkreuz hat.

Ein hochoktaniger Sinnesangriff aus Neonlichtern, hochragenden Wolkenkratzern und dichten Menschenmassen. Er enthält den verkehrsreichsten Bahnhof der Welt, Firmenhochhäuser und enge Trinkgassen.

Where to stay — Die Westseite (Nishi-Shinjuku) bietet ruhige, hochwertige Hochhaushotels, während die Ostseite nur Schritte vom Nachtleben entfernt ist.

Shibuya

Für Shopper, Nachtleben-Liebhaber und jüngere Reisende. Der Kompromiss sind ständiger Lärm und permanent überfüllte Straßen.

Das Epizentrum der Jugendkultur, Modetrends und des Nachtlebens. Es ist energiegeladen, ständig im Wandel und voller mehrstöckiger Kaufhäuser und digitaler Werbetafeln.

Where to stay — Boutique-Designhotels und moderne Hochhäuser in Bahnhofsnähe bieten Komfort, jedoch ist Ruhe schwer zu finden.

Ginza

Für Luxusshopper und Feinschmecker. Der Kompromiss besteht darin, dass die Gegend nach Einbruch der Dunkelheit deutlich ruhiger wird und es an rauem, lokalem Flair mangelt.

Tokios erstklassiges Luxus-Einkaufsviertel mit breiten Alleen, makellosen Flagship-Boutiquen und gehobenen Kunstgalerien.

Where to stay — Renommierte Luxushotels und gehobene Business-Hotels richten sich an Geschäftsreisende und anspruchsvolle Touristen.

Asakusa

Für Reisende, die ein langsameres Tempo und historischen Kontext suchen. Der Kompromiss ist die geografische Entfernung zu westlichen Hotspots wie Shibuya und Shinjuku.

Ein Viertel mit niedriger Bebauung, das die Atmosphäre des älteren Tokio bewahrt und sich um einen großen buddhistischen Tempelkomplex zentriert.

Where to stay — Hervorragend für Ryokans der Mittelklasse, traditionelle Gästehäuser und preisgünstige Design-Hostels.

Shimokitazawa

Für Kreative, Vintage-Jäger und Indies-Fans. Der Kompromiss ist ein Mangel an Luxusunterkünften und eine etwas längere Anfahrt zu zentralen Sehenswürdigkeiten.

Ein bohemienes Viertel mit engen, fußgängerfreundlichen Straßen, gefüllt mit Vintage-Kleidungsläden, unabhängigen Plattenläden und gemütlichen Cafés.

Where to stay — Einige wenige trendige Boutiquehotels und Wohnunterkünfte dominieren diese unaufdringliche Gegend.

Meisterkoch Masahiro Yoshitake serviert erlesenes Edomae-Sushi, das für die Verwendung von rotem Essig im Reis und eine charakteristische Abalone-Leber-Sauce bekannt ist.

Signature — Gedämpfte Abalone, serviert mit einer reichhaltigen, samtigen Leber-Dip-Sauce.

Dieses legendäre Counter-Restaurant im Toyosu-Fischmarkt bietet einigen der frischesten Sushi der Stadt, für die man bereit sein muss, seit den frühen Morgenstunden anzustehen.

Signature — Das Chef-Omakase-Menü mit dem, was an diesem Morgen gefangen wurde.

Dieses seit der Meiji-Ära betriebene historische Restaurant serviert außergewöhnlichen Unagi (Süßwasseraal), der gedämpft und über Binchotan-Holzkohle gegrillt wird.

Signature — Kabayaki, gegrillter Aal, glasiert mit einer geheimen, hundert Jahre alten süßen Sojasauce.

Koch Fumio Kondo hat Jahrzehnte damit verbracht, Tempura zu einer Kunstform zu erheben, indem er dünnen, leichten Teig und präzise Frittierzeiten verwendet, um saisonales Gemüse und Meeresfrüchte hervorzuheben.

Signature — Süßkartoffel-Tempura, langsam über dreißig Minuten gekocht, bis es karamellisiert ist.

Ein sehr beliebter, ungezwungener Ort, der großzügige Portionen hochwertigen Sushis zu bemerkenswert erschwinglichen Preisen bietet.

Signature — Anago-Sushi (Meeresaal), serviert als ein einziges, massives Filet über Reis.

Ein intimes Keller-Counter mit nur sieben Sitzplätzen, das ein umfangreiches Omakase mit über dreißig kleinen saisonalen Meeresfrüchte-Häppchen bietet.

Signature — Leicht abgefackelter Seeigel, direkt auf die Hand des Gastes serviert.

Koch Manabu Oshima bezieht außergewöhnliches Wagyu aus Kyoto und grillt es in einem klassischen Steakhouse-Ambiente perfekt.

Signature — Das Wagyu-Steak-Sandwich zum Mitnehmen, das am Ende Ihrer Mahlzeit zubereitet wird.

Ein erstklassiges Ziel für Yakiniku, berühmt für seine hauchdünnen Scheiben von erstklassigem Wagyu, das in rohes Eigelb getaucht wird.

Signature — Nohara-yaki, eine dünne Scheibe Lendenstück, die kurz angebraten und in süßer Sojasauce und Ei getaucht wird.

In einem rustikalen, traditionellen Keller gelegen, bietet dieser Ort authentisches Kobe-Rind zu überraschend vernünftigen Preisen, besonders während des Mittagessens.

Signature — Kobe-Rindsteak, auf einem heißen Steinplate gegart.

Dieser historische Ort, der 1895 gegründet wurde, ist auf Sukiyaki und Shabu-Shabu spezialisiert und wird von in Kimonos gekleideten Mitarbeitern in privaten Tatami-Zimmern serviert.

Signature — Sukiyaki mit marmoriertem Wagyu, gekocht in einer reichhaltigen, süßen Sojabrühe.

Ein elegantes, modernes Yakiniku-Restaurant, in dem die Mitarbeiter seltene Rindfleischstücke mit absoluter Präzision an Ihrem Tisch grillen.

Signature — Seidenröst-Rind, ein zartschmelzendes Stück, serviert mit einer kleinen Kugel Reis.

Auf der 52. Etage des Park Hyatt gelegen, kombiniert dieser Ort erstklassiges einheimisches Rindfleisch mit dramatischen, hochgelegenen Stadtblicken.

Signature — Gegrilltes Saga-Rindlendenstück mit saisonalen japanischen Beilagen.

Weithin als der exklusivste Yakitori-Schalter Japans angesehen, wo Yoshio Ikegawa Date-Huhn mit obsessiver Sorgfalt über Binchotan-Holzkohle grillt.

Signature — Chouchou, ein ungeschlüpftes Eigelb, das auf einem Spieß mit Hühner-Eileiter gegrillt wird.

Eine energiegeladene, chaotische und künstlerische Izakaya, die außergewöhnliche saisonale Sashimi und gegrilltes Fleisch zusammen mit einer riesigen Sake-Auswahl serviert.

Signature — Flammengeröstete Makrele, serviert mit geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebeln.

Ein gemütlicher Yakitori-Ort nur mit Theke, der sich auf über dreißig verschiedene, höchst spezifische Hühnerteile spezialisiert hat.

Signature — Misaki, das Schwanzende des Huhns, knusprig gegrillt.

Eine Sake-Bar nur mit Stehplätzen (Tachinomi), die eine unglaublich kuratierte Auswahl an handwerklichen Sakes und gehobenen kleinen Gerichten bietet.

Signature — Langsam gegarter Rindersehnen-Eintopf, geschmort in rotem Miso.

Eine versteckte Izakaya, die durch eine niedrige Holztür zugänglich ist und für ihr lebhaftes Personal und ihr rauchiges Kochen mit offener Küche bekannt ist.

Signature — Aburi Shime Saba, Makrele, die am Tisch mit einem Lötbrenner angeröstet und mit Zitronensaft beträufelt wird.

Ein traditionelles Robatayaki-Restaurant, in dem Köche inmitten einer Fülle von frischen Produkten und Meeresfrüchten sitzen, Ihre Auswahl grillen und auf langen Holzrudern servieren.

Signature — Holzkohlegegrillter Kinki-Fisch (Rote Drachenkopf).

Koch Shinobu Namae kreiert moderne französische Küche mit ausschließlich japanischen Zutaten und legt Wert auf Nachhaltigkeit und tiefe Beziehungen zu lokalen Bauern.

Signature — Fixpunkt-Rübe, eine einzelne Rübe, die vier Stunden lang langsam gekocht und mit Petersilienöl und Schinken serviert wird.

Koch Zaiyu Hasegawa bietet eine verspielte, hochkreative Interpretation des traditionellen Kaiseki-Dinings und stellt Gastfreundschaft und Humor über steife Formalität.

Signature — Dentucky Fried Chicken, ein Hähnchenflügel, gefüllt mit saisonalem Klebreis und in einer Fast-Food-Box serviert.

Yoshihiro Narisawas "Satoyama"-Küche ist eine essbare Hommage an den japanischen Wald, die sich auf organische, wild gesammelte Zutaten konzentriert.

Signature — Brot des Waldes, das direkt an Ihrem Esstisch aufgeht und gebacken wird.

Koch Hiroyasu Kawate präsentiert moderne französisch-japanische Gerichte rund um eine dramatische Küche mit offener Theke, wo die Gäste die Zubereitung jedes Ganges beobachten.

Signature — Rindercarpaccio aus reifen Miyazaki-Kühen, gepaart mit Kartoffelpüree.

Koch Tomoya Kawada verbindet meisterhaft chinesische Kochtechniken mit den delikaten, zutat orientierten Sensibilitäten der japanischen Kaiseki-Küche.

Signature — Junge Taube, über Eichenholzkohle geröstet, auf zwei Arten serviert.

Koch Seiji Yamamoto nutzt hochmoderne Kochwissenschaft, um traditionelle japanische Kaiseki-Gerichte zu dekonstruieren und auf ihren absoluten Höhepunkt zu heben.

Signature — Matsuba-Krabbe, warm mit ihrer eigenen reichhaltigen Tomalley-Sauce serviert.

Dieser Ort in der Tokyo Character Street hat Tsukemen (Dip-Nudeln) mit seiner unglaublich dicken, reichhaltigen Brühe aus Schwein und Fisch populär gemacht.

Signature — Tokusei Tsukemen, kalte, zähe Nudeln, serviert mit einer heißen, konzentrierten Dip-Brühe.

Dieses zweistöckige Restaurant, das seit 1939 in Betrieb ist, serviert Schweinekoteletts, die in einem einzigartigen, dicken und knusprigen Teig frittiert und von einem hochsynchronisierten Küchenteam zubereitet werden.

Signature — Rosu-katsu (Schweinelendenkotelett) Menü, serviert mit gehacktem Kohl und Schweinesuppe.

Ein schlichter, hocheffizienter Ort, der nur zwei Arten von Gyoza (gebraten oder gedämpft) zu unglaublich niedrigen Preisen serviert.

Signature — In der Pfanne gebratene Gyoza mit Schweinefleisch und Schnittlauch.

Bekannt für seine leichtere, erfrischende Alternative zu schweren Schweinebrühen, die lokales Huhn und Dashi mit frischer Yuzu-Zitrusfrucht verwendet.

Signature — Yuzu Shio Ramen, mit dünnen Nudeln, holzkohlegegrilltem Schweinefleisch und einer mit Zitrusfrüchten angereicherten Brühe.

Ein winziger Laden, in dem Udon-Nudeln auf Bestellung gerollt, geschnitten und gekocht werden, was zu einer unglaublich frischen, zähen Textur führt.

Signature — Heißes Udon mit Butter, Pfeffer, einem rohen Ei und einem massiven Stück Tempura-Speck.

Ein legendärer Nudelladen im Untergeschoss, wo der Meisterkoch eine sich schnell bewegende Schlange von Gästen orchestriert, die reichhaltige, rauchige Dip-Nudeln begehren.

Signature — Spezial-Tsukemen, belegt mit einem großzügigen Löffel fein gemahlenem Fischpulver.

Dieser beliebte Ort befindet sich innerhalb der Bahnsteigsperren des Tokioter Bahnhofs und serviert reichhaltiges, sättigendes veganes Ramen, das vollständig ohne tierische Produkte zubereitet wird.

Signature — Goldenes Sesam-TanTan-Ramen mit einer cremigen, nussigen Brühe und gewürztem Sojafleisch.

Serviert authentische Fucha Ryori, eine von China beeinflusste buddhistische vegetarische Küche aus dem 17. Jahrhundert, in privaten Tatami-Räumen.

Signature — Saisonales Mehr-Gänge-Menü mit wunderschön gestalteten pflanzlichen Fleischalternativen und saisonalem Gemüse.

Ein innovatives veganes Restaurant, das klassische japanische Wohlfühlgerichte wie Yakitori, Unagi und Ramen mit vollständig pflanzlichen Zutaten nachbildet.

Signature — Veganer „Aal“ aus Tofu und Wurzelgemüse, glasiert mit süßer Sojasauce.

Ein ruhiges, lichtdurchflutetes Café, das Bio-, Makrobiotik-Mittagsmenüs mit Schwerpunkt auf Vollkornprodukten, saisonalem Gemüse und traditionell fermentierten Lebensmitteln serviert.

Signature — Das saisonale Ichiju-Sansai-Set mit braunem Reis, Miso-Suppe und drei Gemüsebeilagen.

Dieses Restaurant wurde in Zusammenarbeit mit teamLab kreiert und ermöglicht es Ihnen, außergewöhnliches veganes Ramen umgeben von immersiven digitalen Kunstinstallationen zu genießen.

Signature — Vegan-Tsukemen mit Grünteebandnudeln und einer reichhaltigen, kalten Dip-Brühe.