Tokyo

Shinjuku

Til Dem, der ønsker at være i centrum af handlingen og ikke har noget imod intense menneskemængder, larm og at navigere i et forvirrende stort trafikknudepunkt.

Et højenergisk sensorisk angreb af neonlys, tårnhøje skyskrabere og tætte folkemængder. Her ligger verdens travleste togstation, kontorhøjhuse og smalle drikkegyder.

Where to stay — Den vestlige side (Nishi-Shinjuku) byder på rolige, eksklusive højhus-hoteller, mens den østlige side placerer dig få skridt fra nattelivet.

Shibuya

Til Shoppere, nattelivsentusiaster og yngre rejsende. Afvejningen er konstant larm og gader, der er permanent overfyldte.

Epicenter for ungdomskultur, modetrends og natteliv. Det er energisk, konstant under udvikling og fyldt med fleretagers stormagasiner og digitale reklameskilte.

Where to stay — Boutique-designhoteller og moderne højhuse nær stationen tilbyder bekvemmelighed, men ro er svær at finde.

Ginza

Til Luksusshoppere og fine dining-entusiaster. Afvejningen er, at bydelen bliver betydeligt roligere efter mørkets frembrud og mangler en rå, lokal følelse.

Tokyos førende luksus shoppingdistrikt, karakteriseret ved brede alléer, upåklagelige flagskibsbutikker og eksklusive kunstgallerier.

Where to stay — Prestigefyldte luksushoteller og eksklusive businesshoteller henvender sig til forretningsrejsende og højklasse-turister.

Asakusa

Til Rejsende, der søger et roligere tempo og historisk kontekst. Afvejningen er, at det er geografisk fjernet fra de vestlige bydele som Shibuya og Shinjuku.

Et lavt kvarter, der bevarer atmosfæren fra det ældre Tokyo, centreret omkring et stort buddhistisk tempelkompleks.

Where to stay — Fremragende til mellemklasse-ryokaner, traditionelle gæstehuse og budgetvenlige design-hostels.

Shimokitazawa

Til Kreative, vintage-jægere og indie-musikfans. Ulempen er manglen på luksusindkvartering og en lidt længere pendling til centrale seværdigheder.

Et boheme-kvarter med smalle, fodgængervenlige gader fyldt med vintage-tøjbutikker, uafhængige pladebutikker og hyggelige caféer.

Where to stay — En håndfuld trendy boutiquehoteller og boligudlejninger dominerer dette lavmælte område.

Mesterkokken Masahiro Yoshitake serverer udsøgt Edomae-sushi, berømt for at bruge rød eddike i risene og en signatur abalone-leversauce.

Signature — Dampet abalone serveret med en rig, fløjlsblød leverdip.

Beliggende inde i Toyosu-fiskemarkedet, byder denne legendariske disk på noget af byens friskeste sushi for dem, der er villige til at stå i kø fra de tidlige morgentimer.

Signature — Kokkens omakase-menu med alt, hvad der blev fanget samme morgen.

I drift siden Meiji-æraen, serverer denne historiske restaurant enestående unagi (ferskvandsål), der er dampet og grillet over binchotan-kul.

Signature — Kabayaki, grillet ål glaseret med en hemmelig, hundredårig sød sojasauce.

Kokken Fumio Kondo har brugt årtier på at løfte tempura til en kunstart, ved at bruge tynd, let dej og præcise frituretider for at fremhæve sæsonens grøntsager og fisk og skaldyr.

Signature — Sød kartoffel-tempura, tilberedt langsomt i over tredive minutter, indtil den er karamelliseret.

En yderst populær, afslappet spisested, der tilbyder generøse portioner af sushi i høj kvalitet til bemærkelsesværdigt overkommelige priser.

Signature — Anago (havål) sushi, serveret som en enkelt, massiv hel filet over ris.

En intim disk i kælderen med kun syv sæder, der tilbyder en omfattende omakase med over tredive små, sæsonbetonede fisk og skaldyrsbidder.

Signature — Let brændt søpindsvin serveret direkte på gæstens hånd.

Kokken Manabu Oshima udvælger enestående wagyu fra Kyoto og griller den til perfektion i en klassisk steakhouse-setting.

Signature — Wagyu-bøfsandwichen til at tage med, tilberedt ved slutningen af dit måltid.

En førsteklasses destination for yakiniku, berømt for sine ultra-tynde udskæringer af top-kvalitets wagyu dyppet i rå æggeblomme.

Signature — Nohara-yaki, en tynd skive bøf, der hurtigt steges og dyppes i sød soja og æg.

I denne rustikke, traditionelle kælder byder dette sted på ægte Kobe-oksekød til overraskende rimelige priser, især til frokost.

Signature — Kobe-oksekødsbøf stegt på en varm stenplade.

Grundlagt i 1895, specialiserer dette historiske sted sig i sukiyaki og shabu-shabu, serveret af kimono-klædt personale i private tatami-værelser.

Signature — Sukiyaki med marmoreret wagyu simreret i en rig, sød sojabouillon.

En elegant, moderne yakiniku-restaurant, hvor personalet griller sjældne udskæringer af oksekød ved dit bord med absolut præcision.

Signature — Silk-roast oksekød, en mør udskæring serveret med en lille risbold.

Placeret på 52. etage i Park Hyatt byder dette sted på premium indenlandsk oksekød med en dramatisk, højtliggende byudsigt.

Signature — Grillet Saga-oksefilet med sæsonbetonede japanske tilbehør.

Bredt anset som den mest eksklusive yakitori-disk i Japan, hvor Yoshio Ikegawa griller Date-kylling over binchotan-kul med besat omhu.

Signature — Chouchou, en uklækket æggeblomme grillet på spyd med kyllingens æggeleder.

En højenergisk, kaotisk og kunstnerisk izakaya, der serverer enestående sæsonbetonet sashimi og grillet kød sammen med en stor sake-liste.

Signature — Flammestegt makrel serveret med revet ingefær og forårsløg.

En hyggelig yakitori-spisested med kun diskpladser, der specialiserer sig i at servere over tredive forskellige, yderst specifikke udskæringer af kylling.

Signature — Misaki, halespidsen af kyllingen, grillet indtil sprød.

En stå-og-drik sakebar (tachinomi) med et utroligt kurateret udvalg af håndværkssake og raffinerede småretter.

Signature — Langsomt braiseret oksekødssene stuvet i rød miso.

En skjult izakaya, som man får adgang til gennem en lav trædør, kendt for sit livlige personale og røget, åbent køkken.

Signature — Aburi Shime Saba, makrel stegt ved bordet med en blæselampe og overhældt med citronsaft.

En traditionel robatayaki-restaurant, hvor kokkene sidder omgivet af en overflod af friske råvarer og fisk og skaldyr, griller dine valg og serverer dem på lange træspader.

Signature — Kulgrillet kinki-fisk (kanalrodfisk).

Kokken Shinobu Namae skaber moderne fransk cuisine udelukkende med japanske råvarer, med fokus på bæredygtighed og dybe relationer til lokale landmænd.

Signature — Punkturnip, en enkelt turnip tilberedt langsomt i fire timer, serveret med persilleolie og skinke.

Kokken Zaiyu Hasegawa tilbyder en legende, yderst kreativ tilgang til traditionel kaiseki-spisning, der prioriterer gæstfrihed og humor frem for stiv formalitet.

Signature — Dentucky Fried Chicken, en kyllingevinge fyldt med sæsonens glutinøse ris og serveret i en fastfood-æske.

Yoshihiro Narisawas 'Satoyama'-køkken er en spiselig hyldest til den japanske skov, med fokus på økologiske, vildtindsamlede råvarer.

Signature — Skovens brød, som hæver og bages direkte ved dit spisebord.

Kokken Hiroyasu Kawate præsenterer moderne fransk-japanske retter omkring et dramatisk, åbent køkken, hvor gæsterne kan se tilberedningen af hver eneste ret.

Signature — Oksekøds-carpaccio lavet af modne Miyazaki-køer, serveret med kartoffelpuré.

Kokken Tomoya Kawada forener mesterligt kinesiske kogeteknikker med den delikate, råvarefokuserede sanselighed fra japansk kaiseki.

Signature — Ung due stegt over egetræskul, serveret på to måder.

Kokken Seiji Yamamoto bruger banebrydende madvidenskab til at dekonstruere og løfte traditionelle japanske kaiseki-retter til deres absolutte højdepunkt.

Signature — Matsuba-krabbe serveret varm med sin egen rige tomalley-sauce.

Dette sted ligger på Tokyo Character Street og gjorde tsukemen (dyppenudler) populært med sin utroligt tykke, rige bouillon af svinekød og fisk.

Signature — Tokusei Tsukemen, kolde, seje nudler serveret med en varm, koncentreret dyppebouillon.

Denne toetagers restaurant har været i drift siden 1939 og serverer svineschnitzler friturestegt i en unik, tyk og sprød dej, tilberedt af et yderst synkroniseret køkkenhold.

Signature — Rosu-katsu (svinekam-schnitzel) sætmenu, serveret med strimlet kål og svinebouillon.

Et umanerligt, yderst effektivt sted, der kun serverer to slags gyoza (pandestegt eller dampet) til utroligt lave priser.

Signature — Pandestegt gyoza med svinekød og purløg.

Kendt for sit lettere og mere forfriskende alternativ til tunge svinebouilloner, med lokal kylling og dashi infuseret med frisk yuzu-citrus.

Signature — Yuzu Shio Ramen med tynde nudler, kulgrillet svinekød og en bouillon infuseret med citrus.

En lille butik, hvor udon-nudler rulles, skæres og koges efter bestilling, hvilket giver en utroligt frisk og sej tekstur.

Signature — Varme udon-nudler med smør, peber, et råt æg og et kæmpe stykke tempura-bacon.

En legendarisk nodelbutik i kælderen, hvor mesterkokken orkestrerer en hurtigt bevægende kø af gæster, der hungrer efter rige, røgede dyppenudler.

Signature — Special Tsukemen, toppet med en generøs skefuld fintmalet fiskepulver.

Dette elskede sted ligger inde bag billetlugen på Tokyo Station og serverer rig, tilfredsstillende vegansk ramen lavet helt uden animalske produkter.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen med en cremet, nøddeagtig bouillon og krydret sojakød.

Serverer autentisk Fucha Ryori, en stil af kinesisk-inspireret buddhistisk vegetarisk køkken fra det 17. århundrede, serveret i private tatami-værelser.

Signature — Sæsonbestemt menu i flere retter med smukt skulpturerede vegetariske køderstatninger og sæsonens grøntsager.

En opfindsom vegansk restaurant, der genskaber klassiske japanske comfort foods som yakitori, unagi og ramen med udelukkende plantebaserede ingredienser.

Signature — Vegansk 'ål' lavet af tofu og rodfrugter, glaseret i sød sojasauce.

En fredfyldt, lysfyldt café, der serverer økologiske, makrobiotiske sætmenuer med fokus på fuldkorn, sæsonens grøntsager og traditionelle fermenterede fødevarer.

Signature — Den sæsonbestemte Ichiju-Sansai menu med brune ris, misosuppe og tre grøntsagsretter.

Skabt i samarbejde med teamLab, kan du på denne restaurant spise exceptionel vegansk ramen omgivet af fordybende digitale kunstinstallationer.

Signature — Vegansk tsukemen med grøn te-nudler og en rig, kold dyppebouillon.