Tokyo

Shinjuku

Til Dem, der ønsker at være i centrum af handlingen og ikke har noget imod intense menneskemængder, støj og at navigere i et forvirrende massivt transitknudepunkt.

Et højoktan-sanseangreb af neonlys, tårnhøje skyskrabere og tætte menneskemængder. Det indeholder verdens travleste togstation, erhvervshøjhuse og smalle drikkegyder.

Where to stay — Den vestlige side (Nishi-Shinjuku) tilbyder stille, eksklusive højhus-hoteller, mens den østlige side placerer dig få skridt fra nattelivet.

Shibuya

Til Shoppere, nattelivselskere og yngre rejsende. Kompromiset er konstant støj og gader, der er permanent overfyldte.

Epicenteret for ungdomskultur, modetrends og natteliv. Det er energisk, konstant i udvikling og fyldt med stormagasiner i flere etager og digitale reklametavler.

Where to stay — Boutique-designhoteller og moderne højhuse nær stationen tilbyder bekvemmelighed, men ro er svær at finde.

Ginza

Til Luksusshoppere og finere mad-entusiaster. Kompromiset er, at kvarteret bliver markant roligere efter mørkets frembrud og mangler en rå, lokal fornemmelse.

Tokyos førende luksus shoppingdistrikt, kendetegnet ved brede alléer, upåklagelige flagskibsbutikker og high-end kunstgallerier.

Where to stay — Prestigefyldte luksushoteller og eksklusive forretningshoteller henvender sig til forretningsrejsende og high-end turister.

Asakusa

Til Rejsende, der søger et langsommere tempo og historisk kontekst. Kompromiset er, at det er geografisk fjernet fra vestlige knudepunkter som Shibuya og Shinjuku.

Et lavt distrikt, der bevarer atmosfæren fra det ældre Tokyo, centreret omkring et stort buddhistisk tempelkompleks.

Where to stay — Fremragende for mellemklasse ryokaner, traditionelle guesthouses og budgetvenlige designhostels.

Shimokitazawa

Til Kreative, vintage-jægere og indie-musikfans. Kompromiset er en mangel på luksusindkvartering og en lidt længere pendling til centrale seværdigheder.

En boheme-enklave af smalle, fodgængervenlige gader fyldt med vintage tøjbutikker, uafhængige pladebutikker og hyggelige caféer.

Where to stay — En håndfuld trendy boutiquehoteller og boligudlejninger dominerer dette afslappede område.

Mesterkok Masahiro Yoshitake serverer udsøgte Edomae-style sushi, berømt for at bruge rød eddike i risen og signatur-søøreslevsauce.

Signature — Dampet abalone serveret med en rig, fløjlsblød lever-sauce til at dyppe.

Beliggende inde i Toyosu Fiskemarked, tilbyder denne legendariske disk noget af det friskeste sushi i byen til dem, der er villige til at stå i kø fra de tidlige morgentimer.

Signature — Kokkens Omakase-menu med dagens fangst.

I drift siden Meiji-æraen serverer denne historiske restaurant enestående unagi (ferskvandsål), der dampes og grilles over binchotan-kul.

Signature — Kabayaki, grillet ål glaseret med en hemmelig, hundrede år gammel sød sojasovs.

Kok Fumio Kondo har brugt årtier på at forfine tempura til en kunstform med tynd, let dej og præcise frituretider for at fremhæve sæsonens grøntsager og skaldyr.

Signature — Sød kartoffel-tempura, langsomt tilberedt i over tredive minutter indtil karamelliseret.

Et meget populært, uformelt sted, der tilbyder rigelige portioner sushi af høj kvalitet til bemærkelsesværdigt overkommelige priser.

Signature — Anago (havål) sushi, serveret som en enkelt, massiv hel filet ovenpå ris.

En intim kælderdisk med kun syv siddepladser, der tilbyder en omfattende omakase med over tredive små, sæsonbestemte skaldyrsbidder.

Signature — Let svitset søpindsvin serveret direkte på gæstens hånd.

Kok Manabu Oshima skaffer enestående wagyu fra Kyoto og griller den til perfektion i en klassisk bøfhus-stil.

Signature — Take-home wagyu-bøfsandwichen, tilberedt ved slutningen af dit måltid.

En førsteklasses destination for yakiniku, berømt for sine ultra-tynde skiver af topklasse wagyu dyppet i rå æggeblomme.

Signature — Nohara-yaki, en tynd skive mørbrad, der hurtigt svitses og dyppes i sød sojasovs og æg.

Huset i en rustik, traditionel kælder tilbyder dette spisested autentisk Kobe-oksekød til overraskende rimelige priser, især i frokosttiden.

Signature — Kobe-bøf stegt på en varm stenplade.

Etableret i 1895 specialiserer dette historiske sted sig i sukiyaki og shabu-shabu, serveret af kimono-klædt personale i private tatami-værelser.

Signature — Sukiyaki med marmoreret wagyu simret i en rig, sød sojasovs.

En slank, moderne yakiniku-restaurant, hvor personale griller sjældne stykker oksekød ved dit bord med absolut præcision.

Signature — Silke-stegt oksekød, et smeltende mørt stykke serveret med en lille kugle ris.

Beliggende på 52. etage af Park Hyatt tilbyder dette sted premium indenlandsk oksekød med dramatiske, højtliggende byudsigter.

Signature — Grillet Saga-oksefilet med sæsonbestemte japanske tilbehør.

Bredt betragtet som den mest eksklusive yakitori-disk i Japan, hvor Yoshio Ikegawa griller Date-kylling over binchotan-kul med obsessiv omhu.

Signature — Chouchou, en uklækket æggeblomme grillet på spyd med kyllings æggeleder.

En højenergisk, kaotisk og kunstnerisk izakaya, der serverer enestående sæsonbestemt sashimi og grillet kød sammen med en enorm sake-liste.

Signature — Flammesvitset makrel serveret med revet ingefær og forårsløg.

Et hyggeligt, kun-disk yakitori-sted, der specialiserer sig i at servere over tredive forskellige, meget specifikke udskæringer af kylling.

Signature — Misaki, halestykket af kyllingen, grillet indtil sprødt.

En kun-stående sakebar (tachinomi), der tilbyder en utrolig kurateret udvalg af håndværkssake og forhøjede småretter.

Signature — Langsomt tilberedt okse-sener stuvet i rød miso.

En skjult izakaya med adgang via en lav trædør, kendt for sit livlige personale og røgede, åbne køkken.

Signature — Aburi Shime Saba, makrel svitset ved bordet med en blæselampe og overhældt med citronsaft.

En traditionel robatayaki-restaurant, hvor kokke sidder omgivet af et væld af friske råvarer og skaldyr, griller dine valg og serverer dem på lange træspader.

Signature — Kulgrillet kinki-fisk (kanal-rodfisk).

Kok Shinobu Namae laver moderne fransk mad med udelukkende japanske ingredienser, med fokus på bæredygtighed og stærke relationer til lokale landmænd.

Signature — Fikspunkt majroe, en enkelt majroe tilberedt langsomt i fire timer, serveret med persilleolie og skinke.

Kok Zaiyu Hasegawa tilbyder en legende, meget kreativ version af traditionelt kaiseki-spisning, der prioriterer gæstfrihed og humor over stiv formalitet.

Signature — Dentucky Fried Chicken, en kyllingeving fyldt med sæsonbestemt klæbrig ris og serveret i en fastfood-agtig æske.

Yoshihiro Narisawas 'Satoyama'-køkken er en spiselig hyldest til den japanske skov, med fokus på økologiske, vildtindsamlede ingredienser.

Signature — Bread of the Forest, som hæver og bager direkte ved dit spisebord.

Kok Hiroyasu Kawate præsenterer moderne fransk-japanske retter omkring en dramatisk, åben diske-køkken, hvor gæsterne ser tilberedningen af hver ret.

Signature — Oksecarpaccio af modne Miyazaki-køer, serveret med kartoffelpuré.

Kok Tomoya Kawada mestrer fusionen af kinesiske kulinariske teknikker med de delikate, ingrediensfokuserede sanser fra japansk kaiseki.

Signature — Ung due stegt over egetræskul, serveret på to måder.

Kok Seiji Yamamoto bruger banebrydende kulinarisk videnskab til at dekonstruere og forfine traditionelle japanske kaiseki-retter til deres absolutte højdepunkt.

Signature — Matsuba-krabbe serveret varm med sin egen rige lever-sauce.

Beliggende i Tokyo Character Street, populariserede dette sted tsukemen (dyppenudler) med sin utroligt tykke, rige svine- og fiskebouillon.

Signature — Tokusei Tsukemen, kolde, seje nudler serveret med en varm, koncentreret dyppebouillon.

I drift siden 1939 serverer denne toetagers restaurant svinekoteletter stegt i en unik, tyk og sprød dej, tilberedt af et yderst synkroniseret køkkenhold.

Signature — Rosu-katsu (grisekamkotelet) sætmenu, serveret med strimlet kål og svinesuppe.

Et enkelt, yderst effektivt sted, der kun serverer to slags gyoza (stegt eller dampet) til utroligt lave priser.

Signature — Stegte svinekød- og purløgsgyoza.

Berømt for sit lettere, forfriskende alternativ til tunge svinebouilloner, der bruger lokal kylling og dashi infunderet med frisk yuzu-citrus.

Signature — Yuzu Shio Ramen med tynde nudler, kulgrillet svinekød og en citrus-infunderet bouillon.

En lille butik, hvor udon-nudler rulles, skæres og koges efter bestilling, hvilket resulterer i en utroligt frisk, sej konsistens.

Signature — Varm udon med smør, peber, et råt æg og et kæmpe stykke tempura-bacon.

En legendarisk kælder-nudelbutik, hvor mesterkokken orkestrerer en hurtigt bevægelig kø af spisende gæster, der længes efter rige, røgede dyppenudler.

Signature — Special Tsukemen, toppet med en generøs skefuld finmalet fiskepulver.

Beliggende inde i billetlugen på Tokyo Station, serverer dette elskede sted rig, tilfredsstillende vegansk ramen lavet uden animalske produkter.

Signature — Golden Sesame TanTan Ramen med en cremet, nøddeagtig bouillon og krydret sojakød.

Serverer autentisk Fucha Ryori, en stil af kinesisk-inspireret, buddhistisk vegetarisk køkken, der stammer fra det 17. århundrede, serveret i private tatami-værelser.

Signature — Sæsonbestemt flerretters menu med smukt skulpturerede imiterede kødretter og sæsonens grøntsager.

En opfindsom vegansk restaurant, der genskaber klassiske japanske comfort foods som yakitori, unagi og ramen med helt plantebaserede ingredienser.

Signature — Vegansk 'ål' lavet af tofu og rodgrøntsager, glaseret i sød sojasovs.

En rolig, lysfyldt café, der serverer økologiske, makrobiotiske sæt-luncher med fokus på fuldkorn, sæsonens grøntsager og traditionelle fermenterede fødevarer.

Signature — Det sæsonbestemte Ichiju-Sansai-sæt med brune ris, misosuppe og tre grøntsagsretter.

Skabt i samarbejde med teamLab, giver denne restaurant dig mulighed for at spise exceptionel vegansk ramen omgivet af immersive digitale kunstinstallationer.

Signature — Vegansk Tsukemen med grøn teenudler og en rig, kold dyppebouillon.